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金針菇鮮肉餡怎么做?金針菇鮮肉餡商業配方工藝,金針菇鮮肉餡制作技巧,金針菇鮮肉餡做法

   日期:2022-07-16     瀏覽:162    評論:0    
核心提示:配方:金針菇200克、鮮肉餡350克、富磷聯C3.5克、鹽5克、生抽15克、老抽5克、蠔油15克、雞精3克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克、姜末10克、蔥花20克。高筋面粉450克、筋力源H4.5克、水225克。


金針菇鮮肉餡怎么做?金針菇鮮肉餡商業配方工藝,金針菇鮮肉餡制作技巧,金針菇鮮肉餡做法

配方:金針菇200克、鮮肉餡350克、富磷聯C3.5克、鹽5克、生抽15克、老抽5克、蠔油15克、雞精3克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克、姜末10克、蔥花20克。高筋面粉450克、筋力源H4.5克、水225克。

工藝:將金針菇洗凈,去根,切成細丁,稍微擠去多余水分,放入盆中備用。將鮮肉餡放入另一盆中,加入富磷聯C,用少量水溶解后攪拌均勻,使肉餡更加筋道和彈性十足。將金針菇丁加入鮮肉餡中,再加入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、芝麻油、食用油、姜末和蔥花。沿一個方向充分攪拌均勻,使餡料入味且上勁。將高筋面粉、筋力源H混合均勻,放入盆中。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態,蓋上濕布醒發20-30分鐘。將醒發好的面團取出,揉壓排氣后,搓成長條。將長條切成若干個小劑子,每個劑子約15克。取一個小劑子,搟成圓形餃子皮,注意中間稍厚,邊緣稍薄。包入適量的金針菇鮮肉餡,將餃子皮對折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上,準備煮制。在鍋中加入足夠的水,大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中,注意保持一定的間距,避免粘連。用勺子輕輕推動餃子,防止粘鍋。大火煮制,待餃子浮起且皮變透明時,再煮2-3分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出,瀝干水分,裝盤即可。

注意事項:在攪拌餡料時,要確保金針菇和鮮肉餡充分混合均勻,且沿一個方向攪拌上勁,使餡料更加緊實有彈性。適當的醒發可以使面團更加柔軟有彈性,便于包制和煮制。在包制餃子時,要確保餃子皮邊緣捏緊,防止煮制過程中漏餡。同時要注意餃子的大小和形狀,使其更加美觀。

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