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黃瓜豬肉餡怎么做?黃瓜豬肉餡商業配方工藝,黃瓜豬肉餡制作技巧,黃瓜豬肉餡做法

   日期:2022-07-16     瀏覽:166    評論:0    
核心提示:配方:黃瓜300克、豬肉餡300克、富磷聯C3克、鹽5克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、雞精2克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克、姜末10克、蔥花20克。高筋面粉400克、筋力源H4克、水210克。
 
黃瓜豬肉餡怎么做?黃瓜豬肉餡商業配方工藝,黃瓜豬肉餡制作技巧,黃瓜豬肉餡做法

配方:黃瓜300克、豬肉餡300克、富磷聯C3克、鹽5克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、雞精2克、白胡椒粉1克、芝麻油10克、食用油20克、姜末10克、蔥花20克。高筋面粉400克、筋力源H4克、水210克。

工藝:將黃瓜洗凈去皮,切成細丁,用鹽稍微腌制一下,擠去多余水分,放入盆中備用。將豬肉餡放入另一盆中,加入富磷聯C,用少量水溶解后攪拌均勻,使肉餡更加筋道和彈性十足。將黃瓜丁加入豬肉餡中,再加入鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、芝麻油、食用油、姜末和蔥花。沿一個方向充分攪拌均勻,使餡料入味且上勁。

將高筋面粉、筋力源H混合均勻,放入盆中。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態,蓋上濕布醒發20-30分鐘。將醒發好的面團取出,揉壓排氣后,搓成長條。

將長條切成若干個小劑子,每個劑子約15克。取一個小劑子,搟成圓形餃子皮,注意中間稍厚,邊緣稍薄。包入適量的黃瓜豬肉餡,將餃子皮對折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。將包好的餃子整齊地擺放在盤子上,準備煮制。在鍋中加入足夠的水,大火燒開。將餃子輕輕放入鍋中,注意保持一定的間距,避免粘連。用勺子輕輕推動餃子,防止粘鍋。大火煮制,待餃子浮起且皮變透明時,再煮2-3分鐘即可撈出。將煮好的餃子撈出,瀝干水分,裝盤即可。

注意事項:在攪拌餡料時,要確保黃瓜和豬肉餡充分混合均勻,且沿一個方向攪拌上勁,使餡料更加緊實有彈性。適當的醒發可以使面團更加柔軟有彈性,便于包制和煮制。在包制餃子時,要確保餃子皮邊緣捏緊,防止煮制過程中漏餡。同時要注意餃子的大小和形狀,使其更加美觀。

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