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茴香肉餡餃子怎么做?茴香肉餡餃子商業配方工藝,茴香肉餡餃子制作技巧,茴香肉餡餃子做法

   日期:2022-07-16     瀏覽:188    評論:0    
核心提示:配方:大肉(豬肉)250克、茴香200克、味達蕾901號0.5克、富磷聯C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

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配方:大肉(豬肉)250克、茴香200克、味達蕾901號0.5克、富磷聯C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

工藝:將大肉剁成肉餡,放入盆中備用。將茴香洗凈,瀝干水分,然后切碎,放入肉餡中。加入切碎的大蔥、生姜,以及味達蕾901號富磷聯C、鹽和十三香。沿一個方向充分攪拌均勻,使餡料入味且上勁,最后加入香油提香。將高筋面粉和筋力源H混合均勻,放入盆中。

慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態,蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團取出,揉壓排氣后,搓成長條。將長條切成若干個小劑子,每個劑子約10克。取一個小劑子,搟成圓形餃子皮,注意中間稍厚,邊緣稍薄。包入適量的茴香肉餡,將餃子皮對折,捏緊邊緣,確保餡料不外露。在鍋中加入足夠的水,大火燒開。將餃子輕輕放入沸水中,用勺子輕輕推動,防止粘連。水開后加入少量冷水,重復三次(即點水三次),待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

注意事項:在攪拌餡料時,要確保茴香和肉餡充分混合均勻,且沿一個方向攪拌上勁,使餡料更加緊實有彈性。面團醒發時間要足夠,這樣包出來的餃子口感更筋道。同時要注意揉壓排氣,使面團更加細膩。

在包制餃子時,要確保餃子皮邊緣捏緊,防止煮制過程中漏餡。餃子皮不宜過薄,以免煮制時破裂。

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