茴香肉餡餃子怎么做？茴香肉餡餃子商業配方工藝，茴香肉餡餃子制作技巧，茴香肉餡餃子做法

配方：大肉（豬肉）250克、茴香200克、味達蕾901號0.5克、富磷聯C2克、大蔥1根、生姜1小塊、鹽5克、十三香2克、香油10克。高筋面粉300克、筋力源H3克、水150克。

工藝：將大肉剁成肉餡，放入盆中備用。將茴香洗凈，瀝干水分，然后切碎，放入肉餡中。加入切碎的大蔥、生姜，以及味達蕾901號、富磷聯C、鹽和十三香。沿一個方向充分攪拌均勻，使餡料入味且上勁，最后加入香油提香。將高筋面粉和筋力源H混合均勻，放入盆中。

慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面團揉成光滑且富有彈性的狀態，蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后，搓成長條。將長條切成若干個小劑子，每個劑子約10克。取一個小劑子，搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。包入適量的茴香肉餡，將餃子皮對折，捏緊邊緣，確保餡料不外露。在鍋中加入足夠的水，大火燒開。將餃子輕輕放入沸水中，用勺子輕輕推動，防止粘連。水開后加入少量冷水，重復三次（即點水三次），待餃子浮起且皮色變透明時即可撈出。

注意事項：在攪拌餡料時，要確保茴香和肉餡充分混合均勻，且沿一個方向攪拌上勁，使餡料更加緊實有彈性。面團醒發時間要足夠，這樣包出來的餃子口感更筋道。同時要注意揉壓排氣，使面團更加細膩。

在包制餃子時，要確保餃子皮邊緣捏緊，防止煮制過程中漏餡。餃子皮不宜過薄，以免煮制時破裂。

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