豆腐肉餡餃子怎么做？豆腐肉餡餃子商業(yè)配方工藝，豆腐肉餡餃子制作技巧，豆腐肉餡餃子做法

配方：豆腐500克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、大豆蛋白15克、食鹽10克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖5克、玉米淀粉30克、蔥100克、姜末20克、清水適量。高筋面粉500克、谷元粉25克、筋力源H4克、溫水約220克。

工藝：將豆腐捏碎，與豬肉餡混合放入盆中。將富磷聯(lián)C用溫水化開(kāi)，加入肉餡中，再加入大豆蛋白、食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖和玉米淀粉。加入適量清水，順一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。加入蔥末和姜末，繼續(xù)攪拌均勻。將高筋面粉、谷元粉和筋力源H混合均勻。

加入溫水，攪拌成面絮，然后揉成面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

將醒好的面團(tuán)放入壓面機(jī)，軋成薄片，然后用餃子模具切成餃子皮。取一張餃子皮，放入適量豆腐肉餡。將餃子皮對(duì)折，捏緊邊緣，確保不露餡。鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)。放入包好的餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘連。煮至餃子浮起且皮變透明，即可撈出。

注意事項(xiàng)：攪拌肉餡時(shí)要順一個(gè)方向，直至肉餡上勁，這樣口感更好。

面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保餃子皮柔軟有彈性。包制餃子時(shí)要確保邊緣捏緊，避免煮制過(guò)程中露餡。煮制時(shí)間要根據(jù)餃子大小和實(shí)際情況調(diào)整，避免煮過(guò)頭導(dǎo)致餃子皮破裂或肉餡過(guò)熟。

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