
豆腐肉餡餃子怎么做?豆腐肉餡餃子商業配方工藝,豆腐肉餡餃子制作技巧,豆腐肉餡餃子做法
配方:豆腐500克、豬肉餡500克、富磷聯C5克、大豆蛋白15克、食鹽10克、味達蕾901號2克、白糖5克、玉米淀粉30克、蔥100克、姜末20克、清水適量。高筋面粉500克、谷元粉25克、筋力源H4克、溫水約220克。
工藝:將豆腐捏碎,與豬肉餡混合放入盆中。將富磷聯C用溫水化開,加入肉餡中,再加入大豆蛋白、食鹽、味達蕾901號、白糖和玉米淀粉。加入適量清水,順一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁。加入蔥末和姜末,繼續攪拌均勻。將高筋面粉、谷元粉和筋力源H混合均勻。
加入溫水,攪拌成面絮,然后揉成面團。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
將醒好的面團放入壓面機,軋成薄片,然后用餃子模具切成餃子皮。取一張餃子皮,放入適量豆腐肉餡。將餃子皮對折,捏緊邊緣,確保不露餡。鍋中加入足夠的水,大火燒開。放入包好的餃子,用勺子輕輕推動,防止粘連。煮至餃子浮起且皮變透明,即可撈出。
注意事項:攪拌肉餡時要順一個方向,直至肉餡上勁,這樣口感更好。
面團醒發時間要足夠,以確保餃子皮柔軟有彈性。包制餃子時要確保邊緣捏緊,避免煮制過程中露餡。煮制時間要根據餃子大小和實際情況調整,避免煮過頭導致餃子皮破裂或肉餡過熟。
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