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自熟粉條、無礬粉條、鮮粉條、干粉條、寬粉條制作技巧,自熟粉條、無礬粉條、鮮粉條、干粉條、寬粉條工藝

   日期:2019-08-06     作者:勺尖上的美食家    瀏覽:1937    評論:0    
核心提示:配方:紅薯淀粉1000克,木薯淀粉200克,筋力源Q型5克,食鹽15克,清水約1200-1400克(根據淀粉吸水性調整)。

 

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配方:紅薯淀粉1000克,木薯淀粉200克,筋力源K型5克,食鹽15克,清水約1200-1400克(根據淀粉吸水性調整)。

工藝:將紅薯淀粉、木薯淀粉、筋力源K型和食鹽混合均勻。慢慢加入清水,邊加邊攪拌,直至形成均勻無顆粒的淀粉糊。使用電鉆攪拌器將淀粉糊高速攪拌5-10分鐘,確保淀粉充分溶解且糊體細膩。將攪拌好的淀粉糊靜置30分鐘至1小時,讓其自然熟化。將熟化后的淀粉糊倒入粉條機中,開機擠壓出粉條。將擠出的粉條迅速放入沸水中煮熟,時間約3-5分鐘,期間需輕輕攪動以避免粘連。煮熟后撈出粉條,放入冷水中迅速冷卻,然后撈出瀝干水分。將瀝干水分的粉條晾曬至半干狀態,也可根據需求進行真空包裝。

注意事項:原料選擇需優質,紅薯淀粉和木薯淀粉應無雜質、加水量需根據淀粉的吸水性靈活調整,避免加水過多導致粉條過軟或加水過少導致口感硬澀。攪拌和靜置過程需充分,以確保淀粉糊均勻細膩且自然熟化。煮粉條時需控制好火候和時間,避免粉條過熟易斷或未煮熟透。冷卻過程需迅速且徹底,以避免粉條粘連和口感變差。晾曬或真空包裝前需確保粉條完全瀝干水分,以避免發霉變質。最后,無礬粉條制作完成后應盡快食用或銷售,如需保存應放在干燥、陰涼、通風的地方,避免受潮和高溫影響,以保持最佳口感和品質。

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