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包子機加工包子面坯怎么做?包子機加工包子面坯商業(yè)配方工藝,包子機加工包子面坯制作技巧,包子機加工包子面坯工藝

   日期:2019-08-06     瀏覽:416    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉1000克,酵母10克,泡多源D型10克,白糖30克,食用鹽2克,豬油10克,溫水500克(約25-30℃)。

 


包子機加工包子面坯怎么做?包子機加工包子面坯商業(yè)配方工藝,包子機加工包子面坯制作技巧,包子機加工包子面坯工藝:

配方:中筋面粉1000克,酵母10克,泡多源D型10克,白糖30克,食用鹽2克,豬油10克,溫水500克(約25-30℃)。

工藝:將中筋面粉放入攪拌盆中,加入泡多源D型,干拌均勻。酵母用少量溫水(約35℃)溶解,激活酵母活性。將溶解后的酵母水、白糖、食用鹽、豬油加入剩余的溫水中,攪拌均勻,形成和面水。將和面水慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。開啟包子機,將面絮放入包子機的進料口,機器會自動揉面和壓面,直至形成光滑、有彈性的面團。將揉好的面團放入醒發(fā)箱中,設(shè)置醒發(fā)箱濕度為75%,室溫為38℃,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團取出,直接放入包子機的面坯成型部分,根據(jù)需要的包子大小調(diào)整機器參數(shù),即可自動制作出包子面坯。

注意事項:泡多源D型作為復(fù)配食品添加劑,需按規(guī)定量使用,不可過量,以確保食品安全和口感。酵母需用適量溫水溶解并激活,以提高發(fā)酵效果。和面時需注意水溫,過高會燙死酵母,過低則發(fā)酵效果不佳。面團醒發(fā)時需控制好溫度和濕度,避免醒發(fā)過度或不足,影響包子面坯的質(zhì)量。包子機操作時,需根據(jù)面團的實際情況和需要的包子大小,調(diào)整機器參數(shù),以獲得最佳的包子面坯效果。制作好的包子面坯需盡快使用,避免長時間放置導(dǎo)致面團變干、變硬,影響包子的口感和品質(zhì)。此外,整個制作過程中需注意食材新鮮和衛(wèi)生,確保食品安全。

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