日式橙汁云朵蛋糕怎么做？日式橙汁云朵蛋糕商業配方工藝，日式橙汁云朵蛋糕制作技巧，日式橙汁云朵蛋糕做法。

配方:玉米胚芽油80g，低筋面粉100g，泡多源G5克，雞蛋8個·，香草膏6滴，細砂糖90g，食鹽2g、橙汁100g。

工藝:1.低粉過篩，泡多源G稱好，放碗里待用。油稱好，倒小奶鍋里，待用。2.中大火，加熱油，到鍋底出水波紋為止，立即關火。3.把低粉一次性倒進熱好的油里去，迅速用蛋抽撞拌地勾成糊糊狀。4.攪拌成順滑面糊，放到一邊涼涼到比手溫略熱一點的溫度，待用。5.取6個雞蛋，分蛋，蛋白放大盆里，蛋黃放小盆里，另外剩的2個全蛋，都放到蛋黃部盆里，待用。6.攪蛋黃，越均勻越好。取10g砂糖，2g食鹽，香草膏放里面，攪勻。7.把稱好的橙汁，邊攪邊一點點倒進愛黃液里，攪勻放一邊待用。8.這時面糊應該已經晾好，例入蛋黃液，攪拌到非常順滑的糊狀即可。面粉已經用油燙熟，不會有出筋問題。9.這時可以預熱烤箱了，上下火，180攝氏度。10.然后可以開始打發愛白了。分3次加入剩下的那80g砂糖。用電動打蛋器高速打發，第1次在蛋白出現魚眼泡時加入，第2次在蛋白發白變得濃密錦綢時加入。第3次在打蛋器感到阻力增大，紋路很難消失時加入，然后開始轉成中速持續打發，直到蛋白變成如圖中，呈現穩定堅挺大彎構，濕性發泡狀態。11，取1/3蛋白加入蛋黃糊中，由下向上兜拌均勻。12.把上一步倒回蛋白大盆里，繼續輕快由下向攪拌、2字形切拌相結合，真到完全均勻，面糊呈現很難描述的光澤為止。13.把面糊倒進準備好的模具。用力震幾下，震出大氣泡。14.在烤盤外再墊一個大而路深的烤盤，放入烤箱中下層，立即在外烤盤里加入熱水，水浴烤。關門，立刻調到170攝氏度，烤10分鐘，然后再調到150攝氏度，烤40分鐘。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡，影響蛋糕的蓬松度。橙汁和其他液體材料應逐步加入面糊中，確保充分混合均勻。蛋白打發是制作云朵蛋糕的關鍵步驟，要確保打發至硬性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白霜能形成尖角。打發蛋白時，可以加入幾滴檸檬汁或白醋，有助于穩定蛋白霜。

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