蕎麥戚風蛋糕怎么做？蕎麥戚風蛋糕商業(yè)配方工藝，蕎麥戚風蛋糕制作技巧，蕎麥戚風蛋糕做法。

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配方：糖粉15克、鹽一丟丟、玉米油25克、牛奶65克，養(yǎng)麥粉70克、泡多源G1.4克、蛋黃3個、蛋白3個、細砂糖30克、檸操汁幾滴。

工藝:1，稱取25克油，15克糖粉，65克牛奶，鹽一丟丟，攪拌到糖粉融化。2，篩入70克蕎麥粉，泡多源G，用手動打蛋器Z字攪拌均勻，可以用刮刀輔助拌均勻，看到小顆粒用刮刀壓拌。3，加入3個蛋黃，繼續(xù)打蛋器Z字攪摔均勻，刮刀輔助，得到紙膩的蛋黃糊，備用。4，3個蛋白中速打到粗泡，轉高速，分3次加入30充細砂糖，打到有紋路轉慢速，整理氣泡打到濕性偏干的程度，得到非常細膩光滑的蛋白霜。5，細膩穩(wěn)定的蛋白霜。如果比較粗精就是打發(fā)過度了。煙囪戚風來講略有些軟的蛋白霜，像硬的蛋白霜都是可以的，但一定要細膩。6、取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器無規(guī)則拌均勻，拌勻就好。7、再分兩次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黃糊快速切拌均勻，得到濃稠光亮的面糊。8，面糊倒入模具，面糊可以用脫模刀或者刮刀底部裝一圈，弄掉大氣泡，然后表面稍微整理平整,輕輕的·輕震幾下，面糊大概是模具5分清。9、雙手捧住模具側面送入預熱170度烤箱烘烤33分鐘。一般聞到誘人的香味，再烤了,8分鐘就可以出滬了。10.出爐輕震一下震掉部分熱氣，立即倒扣。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的蕎麥粉，確保其與低筋面粉的比例適中，以平衡蛋糕的口感和營養(yǎng)價值。泡多源G的添加量要準確，以確保蛋糕的膨松度和柔軟度。

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