咸味戚風蛋糕怎么做？咸味戚風蛋糕商業配方工藝，咸味戚風蛋糕制作技巧，咸味戚風蛋糕做法。

配方：雞蛋3個，低筋面粉70克，泡多源G1.4克，牛奶48克，玉米油30克，肉松35克，鹽3克，黑胡椒2.5克，迷迭香碎2.5克，細砂糖25克，檸檬汁2滴。

工藝；1.將蛋白和蛋黃分離，蛋白放入無油無水干凈的打蛋盆里。2.在一個干凈的盆里放入牛奶、玉米油和鹽。3.甩開膀子，用蛋抽將它們攪拌均勻。4.用篩子篩入低筋面粉，泡多源G，然后迅速用蛋畫Z字型攪拌，一直到牛奶糊變得順滑即可。5.將3個蛋黃倒入攪拌好的牛奶糊中，依然用蛋抽畫Z字型攪拌，攪拌均勻后就是蛋黃糊了。6.為了蛋糕的口感，記得將蛋黃糊過篩，口感棉不綿密就看這一步了。7.最后將肉松、黑胡椒碎、和迷迭香碎倒入蛋黃糊中攪拌。8.現在開始打發蛋白，在蛋白中加入2~3滴檸檬汁，分三次加入細砂糖進行打發，打發至中性發泡，提起打蛋頭，蛋白霜呈現小彎頭狀態就可以啦。9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊，用翻拌的手法攪拌均勻。10.攪拌均勻后再加入1/3蛋白，用刮刀繼續翻拌均勻。11.最后把剩下的1/3蛋白也同樣倒進去，翻拌均勻后倒入模具。12.為了防止戚風出現塌腰現象，在烘烤前需要震模。雙手捧起模具，在桌上輕輕震出氣泡。13.提前預熱烤箱，170℃15分鐘，將模具放入烤箱距離上下發熱管距離適中的位置，上下火170℃烘烤50分鐘，出爐后，立刻倒扣至完全冷卻后脫模，就可以開吃啦。

注意事項：在攪拌面糊時，要注意攪拌速度和手法，避免面糊起筋或產生過多氣泡。雞蛋和細砂糖要快速攪拌均勻，再加入混合好的面粉和泡多源，最后加入蛋糕油，逐步調整攪拌速度。預熱烤箱至上火180度，下火160度，確保烘烤溫度準確。烘烤時間一般為20分鐘左右，具體時間要根據蛋糕的膨脹情況和上色程度來判斷。避免烘烤時間過長導致蛋糕過干或過短導致未熟。

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