棗花糕怎么做？棗花糕商業(yè)配方工藝，棗花糕制作技巧，棗花糕做法。

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配方：中筋面粉800克，泡多源A15克，溫水380克，8克酵母，15克白糖，豬油8克等。
工藝：1，首先稱取中筋面粉800克，泡多源A15克，將面粉與泡多源A干拌均勻，再稱溫水380克，8克酵母，15克白糖，豬油8克，攪拌溶解，加入面粉中，攪成絮狀，揉成硬點(diǎn)的面團(tuán)，多揉一會(huì)，把面團(tuán)揉勻，揉透揉好的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱溫度38，濕度75，醒發(fā)30分中。2，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到案板上，揉面排氣，搓成長(zhǎng)條。先切下一小塊面團(tuán)，我們先來(lái)做花瓣部分，這一部分面團(tuán)要搟得比較薄，案板上灑一層干面粉防沾，把切下來(lái)的面團(tuán)搟薄，搟成約三毫米的厚度即可，搟好以后用模具壓出小圓餅。把多余的面片扯下來(lái)，重新揉成團(tuán)，放一旁備用。3，取一張面片從中間對(duì)半切開(kāi)，用梳子在正反面的一半位置壓出紋路，中間放一顆紅棗，再把兩個(gè)角捏緊，這樣一個(gè)小花瓣就做好了，全部做好以后蓋上保鮮莫放一旁備用。4，接下來(lái)再切下一小塊面團(tuán)，約400克，把它揉圓揉光滑，案板上撒一層干面粉防粘，把揉好的面團(tuán)用搟面杖按壓推開(kāi)，再改成直徑約25厘米的面片。搟好以后，用盤子或者是蓋子在面皮上壓一下，然后用叉子在圈外的面皮上壓出紋路，每個(gè)花紋中間都留出半厘米的空隙，用刮板從空隙處切斷，再把每個(gè)面的兩個(gè)角捏緊一個(gè)花邊就做好了。5，做好以后，直接把它擺入蒸屜中，這個(gè)面片要比整體小一些，這樣容易上氣，熟得更快。在周邊擺上一圈花瓣，中間鋪上一層紅棗，上面再蓋上一張面皮。面餅重量約240克，直徑約15厘米，周邊同樣擺上花瓣，中間部分鋪上紅棗，上面再蓋一張面片。重量約80克，直徑約8厘米，同樣在邊緣擺上花瓣，中間放上紅棗，最頂部再放一張面片，約13克。6，最后再準(zhǔn)備一張13克的圓形面片，用剪刀把它剪成六等份，把每一個(gè)面片的中間往里推一下，然后把兩個(gè)角捏緊，這樣一個(gè)花朵就做好了。擺在最頂部，中間再放半顆紅棗，點(diǎn)綴一下花糕生坯。就做好了。7，做好以后放入溫水鍋中開(kāi)始醒發(fā)，醒發(fā)好，我們先開(kāi)最小火把水燒開(kāi)，水開(kāi)以后再轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，悶五分鐘出鍋，因?yàn)槲覀兪菧厮寻l(fā)，底部靠近熱水就會(huì)醒發(fā)的快一點(diǎn)，開(kāi)始蒸的時(shí)候頂部還有一些醒發(fā)不到位，所以我們先用小火蒸，這樣既可以使底部快速定型，不至于醒發(fā)過(guò)度，還能使上層有繼續(xù)醒發(fā)的時(shí)間，這樣整體就會(huì)醒發(fā)的比較均勻。這樣好看又好吃的花糕就制作完成了。

注意事項(xiàng)：蒸制時(shí)先開(kāi)小火將水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，最后悶五分鐘出鍋。注意觀察火候，避免蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致糕體過(guò)干或過(guò)硬。

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