藍莓熔巖蛋糕怎么做？藍莓熔巖蛋糕商業(yè)配方工藝，藍莓熔巖蛋糕制作技巧，藍莓熔巖蛋糕做法。

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配方：雞蛋4個，色拉油50克，細砂糖120克，檸檬汁適量，濃稠酸奶585克，低筋面粉70克，藍莓100克，泡多源G0.14克

工藝：1.將色拉油（50克）加入酸奶（85克）中，攪拌攪拌。2.加入過篩后的低筋面粉（70克），泡多源G，用手動打蛋器z字型，混合到無干粉狀態(tài)就可以了。3.加4個蛋黃放入面糊中，z字型攪拌均勻。4.蛋清加入幾滴白醋。開始打發(fā)蛋清。細砂糖（70克）分三次加入蛋清盡情打發(fā)，打至提起打蛋頭是小彎鉤的狀態(tài)即可。5.然后，取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用刮刀將它們混合均勻。6.將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，采用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。拌好的面糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態(tài)。7.將面糊從高處倒入模具內，然后用刮刀刮平表面。輕震模具幾下，震出蛋糕糊胃里的脹氣。8.提前預熱老君的煉丹爐，上下火175℃45分鐘。然后將模具放進烤箱中距離發(fā)熱管上下適中的位置，上下火175度烘烤45分鐘即可。烤好后的蛋糕，出爐后馬上倒扣至完全放涼，脫膜備用。9.開始制作藍莓酸奶糊。將藍莓（100克）洗白白，放入破壁機內打成細膩的果泥。10.加入50克細砂糖和10g檸檬汁，中小火讓藍莓醬感受一下什么是盛夏的煎熬，記得要不斷攪拌。11.熬煮成濃稠的藍莓果醬，煮好的藍莓果醬放涼后，倒入酸奶（500克）中攪和攪和。12.攪拌好的藍莓酸奶糊經過面粉篩的過濾，口感變得更加細膩。13.最后，將藍莓酸奶糊裝入裱花袋中。14.在脫了模的蛋糕中間空心注滿酸奶糊，然后蛋糕邊做出長短不一的滴落感。

注意事項：在整個制作過程中要注意個人衛(wèi)生和食品安全。確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。

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