圣馬克蛋糕怎么做？圣馬克蛋糕商業(yè)配方工藝，圣馬克蛋糕制作技巧，圣馬克蛋糕做法。

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配方：全蛋80克、糖粉52克、杏仁粉60克、蛋白44克、白砂糖7克、低筋面粉15克、泡多源G0.03克、黃油15克、白砂糖30克、水30克、蛋黃2個、鮮奶油130克、白砂糖10克、明膠片2.5克、巧克力40克、鮮奶油100克、草莓果醬適量。

工藝：1.糖粉與杏仁粉過篩后加入全蛋中，用打蛋器打發(fā)。2.蛋白與白砂糖混合，打發(fā)成蛋白霜。3.將蛋白霜加入全蛋糊中，攪拌均勻。再加入過篩的面粉、泡多源G，攪拌均勻。4.放入加熱融化的黃油，攪拌均勻。5.倒入烤盤，放入預(yù)熱到180度的烤箱中，烘烤12分鐘。晾涼后切成兩半。6.制作蛋黃霜，將水30克與白砂糖30克加熱制成糖漿，煮沸后放入蛋黃隔水加熱并攪拌。混合成泥狀涂于蛋糕表面。7，制作香堤鮮奶油，將鮮奶油與白砂糖打至六分發(fā)，把用冰水泡軟的明膠片隔水融化后與鮮奶油混合。8.制作巧克力香堤鮮奶油，鮮奶油打至稍有紋路。巧克力隔熱水融化，巧克力融化后溫度必須達(dá)到50度左右。加入鮮奶油中攪拌均勻。9.底層蛋糕上涂抹巧克力香堤鮮奶油，巧克力奶油上涂抹香堤鮮奶油，然后覆蓋上另外一片蛋糕體。10.在最上層涂上草莓果醬。

注意事項：烘烤時間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度來調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，適時調(diào)整烤箱溫度或位置，確保蛋糕表面呈棕紅色且完全成熟。

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