紅絲絨蛋糕怎么做？紅絲絨蛋糕商業(yè)配方工藝，紅絲絨蛋糕制作技巧，紅絲絨蛋糕做法。

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配方：蛋糕胚：蛋黃30g、蛋白60g、糖60g、色拉油25g、水6g、可可粉3g、泡多源G0.0.08g、紅曲粉3g、低粉40g。內(nèi)餡：奶油奶酪150g、黃油30g、糖30g、香草精2滴。水果裝飾:櫻桃、血橙、藍(lán)萄等若干。

工藝：1，將蛋黃和蛋清分離，用電子物準(zhǔn)備好所有材料，放在無(wú)油無(wú)水的大盆中，蛋黃加入20g精，打發(fā)至發(fā)白，繼續(xù)打發(fā)蛋黃，并蔣油和水分多次加入蛋液，進(jìn)合均句。2，打蛋器的要清洗操干，打發(fā)蛋白，分三次(在大明泡、小眼泡、有紋路的時(shí)候)倒入40g糖，打發(fā)到濕性發(fā)泡，提起打蛋器有大彎鉤。3，打一大勺蛋白進(jìn)蛋黃里，快速翻摔均句。4，將所有粉類篩入蛋黃糊，切拌均勻。5，再將蛋黃糊倒進(jìn)蛋白盆里，快速翻拌均句。6，將面期混合好倒入鋪好烘焙紙的28*28烤盤，抹平表面，履一下去大氣泡。7，面糊進(jìn)180度烤箱15-20分鐘后取出，越熱剝開(kāi)油紙，攤涼。8，用綠子在蛋糕杯上面壓出同尺寸的圓形蛋糕環(huán)備用。9，剩下的蛋糕邊角料用料理機(jī)打碎備用。10，特黃油和奶油奶酩室溫軟化，先將黃油精微打發(fā)，加入糖粉、奶油奶酩、香草精打發(fā)至輕盈的霜的狀態(tài)，裝進(jìn)糖花袋里備用。11，拿出空罐子，先鋪1-2層蛋糕還，在用祛花袋擠入奶油，重復(fù)堆整到滿意的高度。12，最后用水果或紅絲絨蛋糕碎裝飾，紅絲絨罐子就做好啦!

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋白時(shí)要掌握好打發(fā)程度，避免打發(fā)過(guò)度或不足。打發(fā)到蛋白細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角即可。在將蛋白和蛋黃糊混合時(shí)，要采用切拌或翻拌的手法，避免消泡，影響蛋糕的蓬松度。

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