
紅絲絨蛋糕怎么做?紅絲絨蛋糕商業(yè)配方工藝,紅絲絨蛋糕制作技巧,紅絲絨蛋糕做法。
配方:蛋糕胚:蛋黃30g、蛋白60g、糖60g、色拉油25g、水6g、可可粉3g、泡多源G0.0.08g、紅曲粉3g、低粉40g。內(nèi)餡:奶油奶酪150g、黃油30g、糖30g、香草精2滴。水果裝飾:櫻桃、血橙、藍(lán)萄等若干。
工藝:1,將蛋黃和蛋清分離,用電子物準(zhǔn)備好所有材料,放在無(wú)油無(wú)水的大盆中,蛋黃加入20g精,打發(fā)至發(fā)白,繼續(xù)打發(fā)蛋黃,并蔣油和水分多次加入蛋液,進(jìn)合均句。2,打蛋器的要清洗操干,打發(fā)蛋白,分三次(在大明泡、小眼泡、有紋路的時(shí)候)倒入40g糖,打發(fā)到濕性發(fā)泡,提起打蛋器有大彎鉤。3,打一大勺蛋白進(jìn)蛋黃里,快速翻摔均句。4,將所有粉類篩入蛋黃糊,切拌均勻。5,再將蛋黃糊倒進(jìn)蛋白盆里,快速翻拌均句。6,將面期混合好倒入鋪好烘焙紙的28*28烤盤,抹平表面,履一下去大氣泡。7,面糊進(jìn)180度烤箱15-20分鐘后取出,越熱剝開(kāi)油紙,攤涼。8,用綠子在蛋糕杯上面壓出同尺寸的圓形蛋糕環(huán)備用。9,剩下的蛋糕邊角料用料理機(jī)打碎備用。10,特黃油和奶油奶酩室溫軟化,先將黃油精微打發(fā),加入糖粉、奶油奶酩、香草精打發(fā)至輕盈的霜的狀態(tài),裝進(jìn)糖花袋里備用。11,拿出空罐子,先鋪1-2層蛋糕還,在用祛花袋擠入奶油,重復(fù)堆整到滿意的高度。12,最后用水果或紅絲絨蛋糕碎裝飾,紅絲絨罐子就做好啦!
注意事項(xiàng):打發(fā)蛋白時(shí)要掌握好打發(fā)程度,避免打發(fā)過(guò)度或不足。打發(fā)到蛋白細(xì)膩有光澤,提起打蛋器有小尖角即可。在將蛋白和蛋黃糊混合時(shí),要采用切拌或翻拌的手法,避免消泡,影響蛋糕的蓬松度。
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