
翻糖餅干怎么做?翻糖餅干商業(yè)配方工藝,翻糖餅干制作技巧,翻糖餅干做法。
配方:黃油50g、檸汁適量,白砂糖25g,牛奶10g、高筋面粉100g、面欣酥F2g、蛋白50g、糖粉150g
工藝:1,黃油軟化,搜拌成為乳霜狀。加入白砂糖攪拌均勻,加入牛奶攪拌至完全融合。2,在加入高筋面粉,面欣酥F,用刮刀摁壓成為面,將和好的面團(tuán)用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一會(huì)兒(可防止面團(tuán)粘黏)。3,特保鮮膜分別鋪在面團(tuán)的下面和上面(可防止撕面團(tuán)時(shí)粘黏),用搟面杖均句搟好。4,用各種餅干模壓好餅干,將壓好的餅干放入烤盤內(nèi),擺好。5,用牙簽扎在餅干表面扎小洞(可防止烘烤時(shí)餅干表層受熱變形)。6,上下120度烤20分鐘左右。
注意事項(xiàng):選擇高質(zhì)量的翻糖材料,確保顏色鮮艷、質(zhì)地柔軟。準(zhǔn)備好低筋面粉、泡多源等原料,確保新鮮、無變質(zhì)。
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