風(fēng)味老面包怎么做？風(fēng)味老面包商業(yè)配方工藝，風(fēng)味老面包制作技巧，風(fēng)味老面包做法。

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配方：高筋面粉250克、低筋面粉12克、酵母6克（用水溶解）、白糖20克（初次）+90克（后續(xù)）、清水250克（初次）+35克（后續(xù)）、佳多美Q3克、鹽7克、雞蛋2個、黃油60克

工藝：混合干性材料：將高筋面粉、低筋面粉、泡多源A干拌均勻。

加入濕性材料：加入用水溶解好的酵母、白糖20克、清水250克，攪拌均勻至無干面粉狀態(tài)。醒發(fā)：蓋上保鮮膜，醒發(fā)至面團內(nèi)部呈蜂窩狀。二次攪拌：將醒發(fā)好的面團放入和面機，加入高筋面粉300克、佳多美Q3克干拌均勻的面、白糖90克、鹽7克、兩個雞蛋和清水35克，攪拌約15分鐘。加入黃油：當(dāng)面團拉出粗糙手套膜時，加入黃油60克，繼續(xù)攪拌25分鐘，直至拉出薄薄的手套膜。松弛：將面團放到案板上團圓，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。分割與整形：將松弛好的面團均勻分成12等份，團成小圓球。然后搟成長舌狀，翻面壓薄底部，再搟開，從一側(cè)卷起成長條狀，搓細(xì)后擰成麻花狀（或搓成圓形），均勻擺在烤盤中。醒發(fā)：放入醒發(fā)箱醒發(fā)至兩倍大，底下放一碗熱水增加濕度。烘烤：醒發(fā)好后放入烤箱，中上下火180度烤30分鐘。出爐后表面刷一層黃油。

注意事項：確保所有原料新鮮，特別是酵母，要檢查其活性。攪拌時要均勻，醒發(fā)時要保持適宜的溫度和濕度，避免面團干燥或發(fā)酵不足。整形與松弛：整形時要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)；松弛時間要足夠，以便面團更好地延展。烘烤溫度和時間要適中，避免面包烤焦或未熟。在整個制作過程中要注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有工具和容器都清洗干凈。

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