霜爪蛋糕怎么做?霜爪蛋糕商業(yè)配方工藝,霜爪蛋糕制作技巧,霜爪蛋糕做法。
配方:雞蛋4個、低筋面粉80克、葵花籽油40克、牛奶70克、白糖50克、泡多源G1.6克。
工藝:1,各種材科備用,把雞蛋蛋清和蛋黃分開。巧克力陌水化開。2,把蛋黃里加入葵花籽油,牛奶拌勻,篩入低筋面粉,泡多源G攪拌均勻成蛋黃粥。3,白糖分三次加入到蛋清里打發(fā)成干性發(fā)泡的蛋白霜把蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,翻拌均勻,成細威的蛋糕糊。4,拿出100克和巧克力一起,拌勻,放到裱花袋中。5,用精花袋把巧克力蛋糕糊擠到貓爪模具的小坑里。6,烤箱200度預熱,先烤1分鐘拿出,擠上蛋糕糊160度烤15分鐘即可拿出晾涼,脫模即可
注意事項:在倒入面糊前,可以在模具內(nèi)涂抹一層薄薄的黃油或食用油,并撒上少量面粉,以防止蛋糕粘連模具。預熱烤箱至適當溫度,一般為上下火170°C左右。烤制時間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度進行調(diào)整,一般為25-30分鐘左右,或至蛋糕表面金黃且內(nèi)部熟透。
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