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臺灣烤香腸怎么做?臺灣烤香腸商業配方工藝,臺灣烤香腸制作技巧,臺灣烤香腸做法。

   日期:2022-12-26     瀏覽:505    評論:0    
核心提示:配方:豬肉餡500克、佳多美A2410克、味達蕾901號2克、味達蕾203號2克、味達蕾69號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒、七彩滴6號0.5克、冰水60克。
 

臺灣烤香腸怎么做?臺灣烤香腸商業配方工藝,臺灣烤香腸制作技巧,臺灣烤香腸做法。

配方:豬肉餡500克、佳多美A2410克、味達蕾901號2克、味達蕾203號2克、味達蕾69號2克、糖30克、淀粉30克、黑胡椒粉3克、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒、七彩滴6號0.5克、冰水60克。

工藝:將豬肉餡放入盆中,加入用溫水溶解的佳多美A24,抓拌均勻后腌制12小時以上。腌制好的肉餡取出,加入味達蕾901號、味達蕾203號、味達蕾69號、糖、淀粉、黑胡椒粉、鹽、生抽、五香粉、香蔥碎、料酒,順時針攪打均勻。加入七彩滴6號,繼續攪打均勻。

分三次加入冰水,每次加入后攪打至肉餡完全吸收水份,變得粘稠上筋。將肉餡放入冰箱冷藏2小時,充分入味。使用灌腸器將肉餡灌入腸衣中,注意不要灌得太滿,約八分滿即可。將灌好的香腸分段系繩,排氣后掛起通風晾干表皮。冷水下鍋煮腸,加入大蔥、老姜,煮至水快要沸騰時轉小火,撇去浮沫,煮約25分鐘至香腸全部浮起。撈出香腸晾涼,剪成小段,刷上食用油。烤箱預熱至上下火180度,放入香腸烤15分鐘至兩面金黃即可。

注意事項:確保腌制時間足夠,使肉餡充分入味。在加入各種調料后,要順時針攪打至肉餡完全吸收水份,變得粘稠上筋。灌腸時不要灌得太滿,以免煮制時爆裂。同時要注意手捏腸衣,保證肉餡擠得緊實。煮腸時要冷水下鍋,避免香腸爆裂。煮至水快要沸騰時轉小火,保持不沸騰的狀態煮制。灌腸后要進行排氣處理,并掛起通風晾干表皮,以確保烤制時香腸不易爆裂。根據烤箱的實際情況調整烤制時間,確保香腸烤至兩面金黃且熟透。

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