肉火燒怎么做？肉火燒商業(yè)配方工藝，肉火燒制作技巧，肉火燒做法。

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配方：面粉500克，食用油20克，面欣酥A5克，溫水260克，肉餡500克，蔥花，姜末，鹽，十三香等。

工藝:首先稱取面粉500克，食用油20克，加入面欣酥A5克，與面粉干拌均勻，加入面欣酥A可以使肉火燒蓬松個大飽滿，外酥里軟，保型不易塌陷。再稱取溫水260克，然后倒入混合好的面粉中，水邊倒邊攪拌，將面打成絮狀以后，開始揉壓成團，揉成團以后，咱們蓋上盆醒面十分鐘，這次醒面主要是讓面筋松弛一下，咱們再次揉面的時候就輕松一點，將醒好的面咱們再揉至光滑，面揉至光滑以后，咱們蓋上盆，醒面20分鐘，在醒面的過程中，咱們在調(diào)制肉餡，把肉餡500克裝入盆中，加入富磷聯(lián)C5克，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感脆嫩筋道、彈性好、凝結(jié)牢固，加入蔥花，姜末，鹽，十三香，雞精，生抽，老抽，蠔油，攪拌均勻即可。做點油酥，先準備100克的面粉，加入五克的五香粉，熟油100克，攪拌均勻即可，將醒好的面再次給他揉至柔至光滑以后，咱們搓成長條。撒上面粉。用手掌心按平，搟成薄厚均勻的片，大約0.3厘米左右的厚度，然后在上面抹上咱們剛才做好的油酥，用手抹均勻，然后從一頭開始卷起來，邊卷邊抻，卷完以后稍微整理。揪成80克大小的面劑子。將面劑搟成圓餅，包入肉餡，將口收嚴，將多余的面頭掐掉，按壓成圓餅，這樣一個肉火燒生坯就做好了，電餅鐺提前預(yù)熱，上面刷油，放上咱們搟好的火燒生坯，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，煎至兩邊上色取出，放入烤箱烤制三分鐘，烤箱上下火180度，三分鐘以后咱們給他翻個面，繼續(xù)烤制，一分鐘，烤時間到了咱們出爐，大家看一下咱們的肉火燒表皮特別的酥脆，外酥里軟。

注意事項：確保面粉、食用油、面欣酥A、富磷聯(lián)C等原料的質(zhì)量，按照配方比例準確稱量。肉餡要選用新鮮、無異味的豬肉，確保口感和品質(zhì)。

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