
烤牛排怎么做?烤牛排商業(yè)配方工藝,烤牛排制作技巧,烤牛排做法。
配方:牛排1千克,泡多源E20克,味達(dá)蕾203號1克,富磷聯(lián)B型5克,味達(dá)蕾69號10克。
工藝:首先將牛排1千克清洗干凈,把牛排剁成兩段裝入盆中,富磷聯(lián)B型5克,泡多源E20克,味達(dá)蕾203號1克,使用溫水溶解加入牛排中,加入富磷聯(lián)B和泡多源E可以使烤牛排膨松飽滿、外脆里嫩、爛肉好咬、彈性好,再加入適量的洋蔥絲,姜絲,孜然粉,五香粉、香辣粉,蠔油、雞精、味達(dá)蕾69號10克充分?jǐn)嚢瑁?/span>味達(dá)蕾69號是增香調(diào)味的。抓拌均勻腌制5-8小時,中間可再抓拌一次。再放入鹽水?dāng)嚢杈鶆蚶^續(xù)腌制20-40分鐘左右撈出牛排,腌制時間久了會咸,腌制時間短了太淡,建議30分鐘最佳,咱們把腌制好的牛排穿成串,現(xiàn)在開始烤,將穿好的牛排放到烤架上,兩面來回翻轉(zhuǎn)。烤至吱吱冒泡,咱們刷點油,全熟之后撒上孜然粉,辣椒面即可。
注意事項:腌制過程:腌制時間要適中,一般建議5-8小時,中間可再抓拌一次,以確保牛排充分吸收調(diào)料。腌制時要控制好鹽水的用量和腌制時間,避免過咸或過淡。烤制火候:烤制時要控制好火候,避免外焦里生或烤制不均勻。烤至吱吱冒泡時,可刷點油增加風(fēng)味,烤至全熟后撒上孜然粉、辣面等調(diào)料。
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