
外酥里軟韭菜餡餅怎么做?外酥里軟韭菜餡餅商業配方工藝,外酥里軟韭菜餡餅制作技巧,外酥里軟韭菜餡餅做法。
配方:中筋面粉1000克、泡多源A30克、起酥油40克、700克溫水、鹽20克、酵母10克、500克韭菜。
工藝:首先稱取中筋面粉1000克倒入面盆中,泡多源A30克倒入盆中與面粉干拌均勻,稱取液體起酥油40克倒入面粉中,再來稱取700克溫水,加入鹽20克和酵母10克溶解均勻,然后倒入面粉中,和成光滑面團,將醒發箱調至室溫38度濕度75度,放入面團 醒發30分鐘。現在我們來調韭菜餡,準備500克韭菜,清洗干凈,切丁,然后放入提前炒好晾涼的雞蛋碎,再放入少許鹽,花椒粉,耗油,油。攪拌均勻即可。這樣咱們的韭菜餡就調至好了?,F在我們開始做餡餅,將醒發好的面團取出,揉壓排氣,然后分成100克左右的小劑子,搟成薄片,包入韭菜餡,收口,用搟面杖搟扁,鍋溫升至180度以后,上面刷油,放入餅胚,煎至底部金黃以后,咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后,反面煎至兩面金黃,熟透即可出鍋,這樣咱們的外酥里軟餡餅就做好了。
注意事項:確保韭菜新鮮,無黃葉和腐爛部分,洗凈后瀝干水分,切丁備用。面粉要選用中筋面粉,質量要好,以免影響餡餅的口感。包餡時,要將餡料包緊,避免餡餅在煎制過程中漏餡。煎制過程中要適時翻面,確保餡餅兩面都煎至金黃且熟透。
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