香酥餡餅怎么做？香酥餡餅商業(yè)配方工藝，香酥餡餅制作技巧，香酥餡餅做法。

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配方：中筋面粉1000克、面欣酥A10克、起酥油40克、650克溫水、鹽20克、酵母10克、肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、玉米淀粉50克。
工藝：首先稱取中筋面粉1000克倒入面盆中，面欣酥A10克倒入盆中與面粉干拌均勻，稱取液體起酥油40克倒入面粉中，再來稱取稱取650克溫水，加入鹽20克和酵母10克溶解均勻，然后倒入面粉中，和成光滑面團(tuán)，將醒發(fā)箱調(diào)至室溫38度濕度75度，放入面團(tuán) 醒發(fā)30分鐘。接下來咱們開始調(diào)制肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克，用30度溫水化開，將富磷聯(lián)C溶液加入肉餡中，大豆蛋白15克，攪拌均勻，稱取常溫水185克，食鹽8克，糖3克，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解，加入肉餡中，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時(shí)，調(diào)制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調(diào)味品進(jìn)行調(diào)味。現(xiàn)在我們開始做餡餅，將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉壓排氣，然后分成100克左右的小劑子，搟成薄片，包入肉餡，收口，用搟面杖搟扁，鍋溫升至180度以后，上面刷油，放入餅胚，煎至底部金黃以后，咱們在表皮上面刷一層油。刷完油以后，反面煎至兩面金黃，熟透即可出鍋，這樣咱們的香酥餡餅就做好了。

注意事項(xiàng):選用新鮮、質(zhì)量上乘的中筋面粉、泡多源、液體起酥油、溫水、鹽、酵母等原料。肉餡需要選用新鮮的絞肉。肉餡的調(diào)制要均勻，注意調(diào)味品和添加劑的用量，以及攪拌的方向和時(shí)間。煎至底部金黃后，刷上一層油，反面煎至兩面金黃、熟透即可出鍋。

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