速凍水餃怎么做？速凍水餃商業(yè)配方工藝，速凍水餃制作技巧，速凍水餃做法。

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配方：高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、溫水185克、食鹽8克、糖3克、玉米淀粉50克。
工藝：首先稱取高筋面粉475克、谷元粉25克，筋力源L2.5克，將它們干拌均勻，再稱取水175克，然后攪拌混合好，將和好的絮狀面團靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機即可軋水餃皮,一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機器包水餃，也可以手工制作水餃。接下來咱們開始調(diào)制肉餡，將絞好肉餡500克裝入盆中，稱取富磷聯(lián)C5克，用30度溫水化開，將富磷聯(lián)C溶液加入肉餡中，大豆蛋白15克，攪拌均勻，稱取常溫水185克，食鹽8克，糖3克，依次加入常溫水中，再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解，加入肉餡中，順時針一個方向攪拌。將調(diào)制好的肉餡放入零到4度冷藏柜，腌制12-15小時，調(diào)制好的肉餡取出，加入蔥姜，以及調(diào)味品進行調(diào)味。然后將軋好的水餃皮包入肉餡，擺放盤中，放入冰箱或冷庫速凍，第一次速凍-28℃，然后再放-18℃冷庫保存即可。大家看，這是我們速凍好的水餃，冷凍不裂口。實用時，鍋中加入開水燒開下入速凍好的水餃，煮熟即可。這樣咱們的速凍水餃就制作完成了。

注意事項：選擇新鮮、無變質的原料。將所有原料清洗干凈，特別是肉餡要確保無雜質和血水。包制水餃時手法要輕柔，避免水餃皮破裂或餡料外泄。將軋好的水餃皮包入肉餡后，捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中，放入速凍庫（-38度）中速凍40-50分鐘。速凍后迅速移入-18度冷藏庫中保存，以避免水餃變質。在整個制作過程中，要注意食品安全和衛(wèi)生。確保原料、器具和環(huán)境的清潔無污染。

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