
速凍水餃怎么做?速凍水餃商業配方工藝,速凍水餃制作技巧,速凍水餃做法。
配方:高筋面粉475克、谷元粉25克、筋力源L2.5克、水175克、肉餡500克、富磷聯C5克、溫水185克、食鹽8克、糖3克、玉米淀粉50克。
工藝:首先稱取高筋面粉475克、谷元粉25克,筋力源L2.5克,將它們干拌均勻,再稱取水175克,然后攪拌混合好,將和好的絮狀面團靜止醒發20-50分鐘,然后放入壓面機即可軋水餃皮,一般軋面次數15-20遍,軋面次數越多,水餃皮越筋道、透明,煮熟后表面氣泡少。將軋好的水餃皮可以采用機器包水餃,也可以手工制作水餃。接下來咱們開始調制肉餡,將絞好肉餡500克裝入盆中,稱取富磷聯C5克,用30度溫水化開,將富磷聯C溶液加入肉餡中,大豆蛋白15克,攪拌均勻,稱取常溫水185克,食鹽8克,糖3克,依次加入常溫水中,再稱取玉米淀粉50克攪拌溶解,加入肉餡中,順時針一個方向攪拌。將調制好的肉餡放入零到4度冷藏柜,腌制12-15小時,調制好的肉餡取出,加入蔥姜,以及調味品進行調味。然后將軋好的水餃皮包入肉餡,擺放盤中,放入冰箱或冷庫速凍,第一次速凍-28℃,然后再放-18℃冷庫保存即可。大家看,這是我們速凍好的水餃,冷凍不裂口。實用時,鍋中加入開水燒開下入速凍好的水餃,煮熟即可。這樣咱們的速凍水餃就制作完成了。
注意事項:選擇新鮮、無變質的原料。將所有原料清洗干凈,特別是肉餡要確保無雜質和血水。包制水餃時手法要輕柔,避免水餃皮破裂或餡料外泄。將軋好的水餃皮包入肉餡后,捏褶密封嚴實。將包好的水餃擺放盤中,放入速凍庫(-38度)中速凍40-50分鐘。速凍后迅速移入-18度冷藏庫中保存,以避免水餃變質。在整個制作過程中,要注意食品安全和衛生。確保原料、器具和環境的清潔無污染。
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