薄脆怎么做?薄脆商業(yè)配方工藝,薄脆制作技巧,薄脆做法。
配方:高筋面粉800克、低筋面粉200克、泡多源V10克、水400克、色拉油8克、食用鹽20克。
工藝:首先稱取高筋面粉800克,低筋面粉200克。泡多源V10克。將稱好的高筋面粉、低筋面粉和泡多源V干拌均勻。然后再來稱取水400克。加入色拉油8克。食用鹽20克。加入水中。攪拌溶解,最后倒入混合好的面粉中。活成面絮,低溫醒發(fā)五至八小時。然后將醒發(fā)好的面絮取出。放入壓面機中壓成餅,多壓幾遍,直到壓至餃子皮狀。然后切成長方形。鍋中油提前預(yù)熱。將薄脆放入180度的油鍋中開始油炸,炸至金黃酥脆即可出鍋,這樣咱們的薄脆就做好了。
注意事項:在調(diào)制面團時,要確保面粉與水的比例適中,使面團柔軟而不粘手。使用壓面機將面團壓成薄片時,要注意調(diào)整壓面機的厚度,使薄脆成品厚度均勻。切割成均等的長方形或所需形狀,確保薄脆大小一致。油炸過程中要不斷翻動薄脆,避免炸焦或炸不透。
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