玉米面煎餅怎么做？玉米面煎餅商業配方工藝，玉米面煎餅制作技巧，玉米面煎餅做法。

 

玉米面煎餅怎么做？玉米面煎餅商業配方工藝，玉米面煎餅制作技巧，玉米面煎餅做法。
配方：0.6斤開水、0.3斤高筋面粉、酵母2克、3克鹽、玉米面0.6斤、黃豆粉0.1斤、泡多源k10克、美久亭w1.5克。
工藝：首先稱取0.6斤開水。然后稱取0.3斤高筋面粉加入開水燙糊，不斷攪拌，直到沒有疙瘩，然后降溫到40度。稱取酵母兩克，加入上面面糊攪拌均勻，放入醒發箱醒發30分鐘，醒發溫度38度，濕度75度。稱取1.1斤涼水，再稱取3克鹽加入涼水攪拌溶解均勻。依次稱取玉米面0.6斤，黃豆粉0.1斤，泡多源k10克，美久亭w1.5克，干拌均勻，然后加入上面稱好的涼水里面打攪均勻。把醒發箱醒發好的面糊取出，然后和上面混合好的雜糧粉糊混合在一起，打攪成有彈性的面糊，靜止30分鐘，這樣煎餅糊就做好了。將鏊子燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。如果銷售，可以用食用酒精加十倍水稀釋，趁熱給煎餅噴霧，降溫后包裝。 

注意事項：在攪拌面糊時，要確保攪拌均勻，無面疙瘩，以免影響煎餅的平整度和口感。面糊醒發時，要控制好溫度和濕度，確保醒發充分，使煎餅更加松軟。

煎餅時火候要適中，避免火太大導致煎餅外焦里生，或火太小導致煎餅熟不透。在制作過程中要注意衛生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干凈，操作環境要保持整潔。

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