油炸蛤蟆怎么做？油炸蛤蟆商業(yè)配方工藝，油炸蛤蟆制作技巧，油炸蛤蟆做法。

油炸蛤蟆怎么做？油炸蛤蟆商業(yè)配方工藝，油炸蛤蟆制作技巧，油炸蛤蟆做法。 

配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、常溫水280克、雞蛋25克、鹽5克、色拉油25克、白糖5克。
工藝：首先稱取中筋面粉500克，面欣酥A5克干拌均勻。加面欣酥A可使做出來的蛤蟆蓬松個(gè)大，外酥里嫩，涼了不塌陷。再稱取常溫水280克，雞蛋25克，鹽5克，色拉油25克，白糖5克，將它們依次加入和面水中攪拌均勻。把面粉倒入和面水中，和成面團(tuán)，將和好的面團(tuán)蓋上濕布，靜止醒發(fā)十分鐘，十分鐘后揉疊一次，蓋上濕布，再次醒發(fā)十分鐘，再次揉疊擼成條狀，用保鮮膜包好，放入冷藏柜，設(shè)置12攝氏度低溫發(fā)酵8-15小時(shí)。然后取出、弛面一會(huì)、成型，再次醒發(fā)10-20分鐘，先將面皮輕輕拽拉成四角狀，將面皮放入180度油鍋中炸制面皮輕輕鼓起來，就像一個(gè)黃色的四角形袋子時(shí)，便將面皮從油鍋中撈出來。面皮涼好后，在面皮兩只腳中間撕開一個(gè)口，入雞蛋液，再次放入油鍋中翻炸。蛤蟆面呈金黃色時(shí)，用筷子插一插，便可知道有沒有熟，拿出筷子，如果筷子上有生雞蛋就說明沒有熟透，如果沒有，就是熟透了。蛤蟆里面包著的雞蛋熟透，才能保證外酥里嫩，不然時(shí)間長了，火候過了，就不能保證出鍋后里面雞蛋的鮮嫩和外皮的酥脆。炸好了，外酥里嫩，由于外形像青蛙，所以叫炸蛤蟆。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要經(jīng)過充分的醒發(fā)，以確保炸制出來的蛤蟆皮蓬松、個(gè)大、飽滿。醒發(fā)時(shí)間要足夠，但也要避免過度醒發(fā)導(dǎo)致面團(tuán)變得過于松軟。炸制時(shí)的油溫要適中，通常控制在180度左右。油溫過高會(huì)導(dǎo)致蛤蟆皮外焦里生，油溫過低則會(huì)使蛤蟆皮吸油過多，變得油膩。炸制時(shí)間要適中，待蛤蟆皮漂浮上來后不停翻動(dòng)，炸至兩面金黃即可撈出。要避免炸制時(shí)間過長導(dǎo)致蛤蟆皮變得過于干硬。

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