蔥油餅怎么做？蔥油餅商業(yè)配方工藝，蔥油餅制作技巧，蔥油餅做法。

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配方：面粉1000克、面欣酥A10克、水550克、鹽20克、鹽、五香粉、精煉豬油、蔥花。

工藝：稱取面粉、面欣酥A、鹽等原料備用。蔥花洗凈切碎，備用。將面粉放入盆中，加入面欣酥A和鹽，攪拌均勻。慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。取適量面粉，加入五香粉和鹽，攪拌均勻。將精煉豬油加熱至融化，倒入面粉中，攪拌成糊狀，制成油酥。將醒發(fā)好的面團分成若干小劑子，搟成圓形薄片。在薄片上均勻涂抹一層油酥，撒上蔥花。從一邊開始卷起，卷成長條后，再從一端開始盤起，形成圓形餅坯。將餅坯輕輕按扁，搟成薄餅。平底鍋加熱，刷上一層薄薄的油。將餅坯放入鍋中，小火煎至兩面金黃。煎制過程中可適當翻動，確保餅坯受熱均勻。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免一次性加入過多導致面團過稀。揉面時要揉至面團光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠。油酥的稀稠度要適中，過稀或過稠都會影響蔥油餅的口感。煎制蔥油餅時要用小火，避免火過大導致餅皮焦糊。煎制過程中要勤翻動餅坯，確保兩面均勻受熱。確保使用的面粉、蔥花等食材新鮮無異味。

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