手工拉皮怎么做？手工拉皮商業(yè)配方工藝，手工拉皮制作技巧，手工拉皮做法。

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配方：土豆淀粉400克、木薯淀粉100克、筋力源T4克、55度的溫水1000至1500克、25克淀粉、美久亭D4克。
工藝：首先稱取土豆淀粉400克，木薯淀粉100克，筋力源T4克。將筋力源T和土豆淀粉、木薯淀粉混勻。再稱取55度的溫水1000至1500克。然后取25克的淀粉干拌均勻，取15克溫水調(diào)粉。再?zèng)_入75克的開水，打成芡糊。再用電鉆攪拌器高速攪拌成均勻糊狀。將打好的熱芡糊與剩下的淀粉混合。然后稱取美久亭D4克，美久亭D為復(fù)配防腐劑，現(xiàn)做現(xiàn)賣的和曬干或烘干的拉皮不用加。加入剩余溫水中。倒入混合好的淀粉中。高速打攪成均勻粉糊。靜止兩至五小時(shí)。現(xiàn)在我們開始蒸拉皮，璇子里擦油。然后放鍋里預(yù)熱。然后倒入淀粉糊。搖勻攤平。放入開水鍋中。蒸至發(fā)白色。再灌入熱水。燙至拉皮透明。倒出熱水。蒸一分鐘后，提出璇子放入冷水盆。放入冷水冰涼，冰涼后揭出拉皮。每張之間擦點(diǎn)油，疊好。外賣時(shí)要降溫透徹，在真空或密封包裝銷售，也可曬干或烘干包裝銷售。如果不真空包裝，儲(chǔ)存溫度10到15攝氏度比較合適。這樣咱們的手工拉皮就做好了。 

注意事項(xiàng)：制作芡糊時(shí)，要注意淀粉和水的比例，攪拌要均勻，芡糊的稠度要適中，以便與剩余的淀粉混合成均勻的粉糊。打好的粉糊需要靜止一段時(shí)間（兩至五小時(shí)），讓淀粉充分吸水膨脹。蒸拉皮時(shí)，要控制好火候和時(shí)間。蒸鍋的水要燒開后再放入裝有淀粉糊的璇子，蒸至拉皮發(fā)白色后再灌入熱水燙至透明。蒸制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免拉皮過軟或破裂。

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