雞蛋豆腐怎么做？雞蛋豆腐商業(yè)配方工藝，雞蛋豆腐制作技巧，雞蛋豆腐做法。

配方：雞蛋1200克、豆?jié){1200克（由150克黃豆浸泡后打成）、佳多美A04號20克、雞精、食用鹽少許。
工藝：將150克黃豆清洗干凈，浸泡一個(gè)晚上。然后放入破壁機(jī)，加入1500克清水，打成豆?jié){，并過濾到盆中備用。將1200克雞蛋打入盆中，使用打蛋器打散。將豆?jié){加入雞蛋液中，攪拌均勻。然后稱取20克佳多美A04，用常溫水溶解后，高速攪拌加入盆中。再加入少許雞精和食用鹽調(diào)味，攪打均勻。將混合好的液體過篩，以去除雜質(zhì)和氣泡。把塑料腸衣在一頭打個(gè)結(jié)，將過濾好的液體灌入塑料腸衣中，灌好之后在尾端打結(jié)，并用繩子均勻分段。將灌好的腸衣放入涼水中，水開后煮30分鐘，無需蓋蓋。蒸好后過遍涼水降溫。打開腸衣，將雞蛋豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀，即可食用。

注意事項(xiàng)：確保雞蛋和黃豆新鮮，以保證最終產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。豆?jié){要過濾干凈，避免雜質(zhì)影響雞蛋豆腐的口感和外觀。在混合原料時(shí)，要充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｕ糁髸r(shí)間要足夠，以確保雞蛋豆腐完全凝固成型。同時(shí)，要避免蒸煮時(shí)間過長導(dǎo)致口感過老。在蒸煮過程中，要避免溫度過高或過低，以免影響雞蛋豆腐的口感和質(zhì)地。

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