
油餅怎么做?油餅商業配方工藝,油餅制作技巧,油餅做法。
配方:高筋面粉1000克、泡多源A7克、檸檬酸2克、酵母7克、涼水600克。
工藝:將高筋面粉、泡多源A、檸檬酸干拌均勻。酵母用少許溫水攪拌溶解。將溶解好的酵母溶液倒入面粉中,再加入涼水,揉成光滑的面團。將揉好的面團放入醒發箱,調至38度,醒發15分鐘。然后再常溫醒發30分鐘,直至面團發酵至兩倍大。將醒發好的面團搓成長條,揪成劑子。搟平后撒上蔥花及五香粉,卷成圓形后壓扁,再搟成餅狀。電餅鐺淋油提前預熱,放入油餅,烙至兩面金黃即可出鍋。
注意事項:醒發溫度和時間要控制好,確保面團充分發酵。烙制油餅時火候要適中,避免烙焦或未烙熟。在制作過程中要保持操作環境的清潔衛生,確保食材和工具都經過清洗和消毒。同時,注意個人衛生和廚房安全,避免燙傷或發生其他意外。
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