
壓縮饃怎么做?壓縮饃商業配方工藝,壓縮饃制作技巧,壓縮饃做法。
配方:面粉500克、泡多源A10克、佳多美Q4克、倍田4號1克、豬油15克、230克純牛奶。
工藝:首先把稱取好的面粉500克放到盆里,加泡多源A10克、佳多美Q4克、倍田4號1克,攪拌均勻。再加豬油15克,空碗里倒入230克純牛奶,再倒上3克酵母粉,攪拌溶解,倒到面粉里,揉成面絮,揉成一個光滑的面團,放入醒發箱,溫度38、濕度75、醒發30分鐘,內部成蜂窩狀。再拿到案板上使勁的給它揉搓,這個要硬,用面條機壓也行,再撒點面粉,防止粘。兩邊向中間對折,再用搟面杖來回壓,再次搟成薄片,每次搟好都要像這樣子向中間對折,重復五遍這樣的一個動作,最后改成長方形,用模具壓出小圓餅,用小叉子插上氣孔,擺入烤盤,撒點芝麻,再醒發20分鐘。烤箱上下200度,提前預熱五分鐘,放入烤箱,烤15分鐘,壓縮饃都做好了。
注意事項:揉面和搟面時要用力均勻,確保面團光滑且有彈性。搟面時要重復對折和壓薄的動作,以達到理想的層次感和口感。用小叉子在面餅上插上氣孔,這有助于在烘烤過程中讓熱氣排出,使壓縮饃更加松軟。烤箱需要提前預熱至200度,烘烤時間為15分鐘。烘烤時要觀察火候,避免壓縮饃烤焦或未熟透。使用新鮮的食材制作壓縮饃,以確保口感和食品安全。
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