香酥大油條怎么做？香酥大油條商業(yè)配方工藝，香酥大油條制作技巧，香酥大油條做法。

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配方：低筋面粉500克、泡多源A10克、鹽8克、白糖6克、雞蛋半個(gè)、起酥油12克、豆油18克、水280克--320克（冬天加溫水，夏天加涼水）。 
工藝：泡多源A，加入面粉中攪拌均勻。然后將雞蛋，鹽，白糖，起酥油，豆油，放入水中攪拌融合，再把融合好的水倒入面粉，用疊面法和面三次。用雙手從底部把面抬起疊起來，然后用手掌或者拳頭按壓平，重復(fù)疊壓面團(tuán)，每次疊面10分鐘左右，醒面半小時(shí)左右。需要三次疊面醒面過程和面完成。面坯的制作提前半小時(shí)將面團(tuán)拿出化凍至常溫，將面團(tuán)撒白面后放到案板上先用手壓平，再用搟面杖搟平，面坯的厚度1厘米左右和筷子厚度差不多即可，切條的寬度在3厘米左右，長度12厘米左右，搟面的時(shí)候注意寬度保持一致。炸制油條炸油條溫度控制在180~200攝氏度之間，油條下鍋后要勤翻動(dòng)，保持油條上下受熱均勻。炸制金黃色出鍋即可。
注意事項(xiàng)：和面手法很重要：疊面像疊被子一樣，從下向上翻，再壓下去，注意不要用力揉搓面，否則面粉揉出筋后炸制出來的油條不蓬松，口感發(fā)死。放冰箱的面團(tuán)要保持長條形放入。必須保證3次疊面，醒面和疊面時(shí)間要夠。不同面粉吸水程度不同，而且季節(jié)氣溫也對(duì)用水量有影響，春夏秋建議300克水，冬季建議320克水。油條劑子拉伸的不夠長，導(dǎo)致油條劑子拉伸后還是比較厚，炸出來的油條就不脆，其次是油溫，油溫過低也不利于膨脹。在油溫高的情況下，兩根油條中間的接觸面承擔(dān)了主要的膨脹任務(wù)（接觸面的柔軟沒有定型的面不斷向外膨脹變大）。但是油溫過高還是不利于成型，而且一下鍋就會(huì)出現(xiàn)表面立馬變成深色，糊了的狀態(tài)，所以大家如果沒有溫控電炸鍋的話就要用測溫計(jì)，把握好油溫。
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