牛肉湯包怎么做?牛肉湯包商業(yè)配方工藝,牛肉湯包制作技巧,牛肉湯包做法。
配方:牛肉250克,豬五花肉150克,料酒10克,味達(dá)美10克,老抽10克,花椒水200克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,雞精16克,鹽5克,豬油30-40克,香料油50克,芝麻油30克,姜20克,蔥花60克,胡蘿卜丁60克,干香菇20克,富磷聯(lián)C3克。
工藝:將牛肉和豬五花肉剁成肉末,混合均勻。干香菇提前泡發(fā)并切碎,胡蘿卜切丁,姜切末備用。將花椒水、料酒、味達(dá)美、老抽、雞精、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)等調(diào)味料加入肉末中,順時(shí)針方向攪拌至肉餡上勁。加入香菇碎、胡蘿卜丁、姜末、蔥花,繼續(xù)攪拌均勻。最后加入豬油、香料油、芝麻油,再次拌勻,放入冰箱冷藏腌制一段時(shí)間(如1小時(shí))。將面粉和水按一定比例混合,揉成光滑的面團(tuán)。蓋上濕布醒發(fā)一段時(shí)間(如30分鐘)。將醒發(fā)好的面團(tuán)分成小劑子,搟成圓皮。包入適量的餡料,捏成包子形狀。在蒸鍋內(nèi)鋪上濕布,放入包好的包子。大火燒開后,轉(zhuǎn)中火蒸制一定時(shí)間(如15-20分鐘)。蒸好后關(guān)火,燜幾分鐘再取出。
注意事項(xiàng):牛肉和豬五花肉的比例可以調(diào)整,但建議保持一定的肥瘦比例,以保證餡料的口感。攪拌餡料時(shí)要順時(shí)針方向攪拌至肉餡上勁,這樣可以使餡料更加緊實(shí),口感更好。面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要根據(jù)室溫進(jìn)行調(diào)整,醒發(fā)好的面團(tuán)更加柔軟、有彈性。蒸制時(shí)間要根據(jù)包子的大小和蒸鍋的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,避免蒸制時(shí)間過長導(dǎo)致包子塌陷或口感過硬。
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