豆渣雞肉醬怎么做？豆渣雞肉醬商業(yè)配方工藝，豆渣雞肉醬制作技巧，豆渣雞肉醬做法。

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配方：雞肉餡500克、豆渣200克、蒜末、姜末適量、花椒、八角、香葉、蔥、姜、洋蔥絲適量、料酒、老抽、黃豆醬、辣椒面適量、佳多美D溶液4克、鹽15克、白糖20克、老抽50克、雞精、耗油適量、美久亭A1.5克、涼開水適量、白芝麻、花生碎適量。

工藝：提前2小時使用涼水攪拌溶解佳多美D溶液備用。熱鍋涼油，加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、洋蔥絲，大火炒出水氣后改小火慢炸。炸至金黃后撈出底料。倒入雞肉餡，大火炒出水氣。放入少許料酒，炒香后倒入少許老抽炒至上色。倒入蒜末、姜末，兩勺黃豆醬，小火炒香。倒入豆渣，再放入一勺辣椒面，大火炒出水氣，炒時不停翻動防止粘鍋。將提前溶解好的佳多美D溶液倒入鍋中，起到增稠、懸浮、融合穩(wěn)定，防止分層的作用。加入鹽、白糖、老抽、雞精、耗油，大火炒至入味。如果上市銷售，為了保鮮還可以稱取美久亭A 1.5克，使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鍋中，五分鐘后關火。放入適量的白芝麻、花生碎，翻動均勻即可出鍋。

注意事項：確保所有材料新鮮，特別是雞肉餡和豆渣，以保證成品的口感和衛(wèi)生質量。炒制過程中要控制火候，避免火太大導致食材炒焦，影響口感和色澤。在炒制過程中，要不斷翻動食材，特別是加入豆渣后，防止粘鍋和糊底。制作過程中要注意個人衛(wèi)生和食品安全，確保所有工具和容器清潔無污染。

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