香酥肉松芝麻餅怎么做？香酥肉松芝麻餅商業(yè)配方工藝，香酥肉松芝麻餅制作技巧，香酥肉松芝麻餅做法。

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配方：面粉200克、面欣酥E2克、白糖25克、美久亭Q0.5克、50克食用油。

工藝：首先稱(chēng)取面粉200克，稱(chēng)取面欣酥E2克，加入面粉中，干拌均勻，加入面欣酥E可以使芝麻餅膨松飽滿(mǎn)、口感酥脆、不易老化變硬。再稱(chēng)取溫水90克，加入白糖25克，如想延長(zhǎng)保存期，還可以天喜公司生產(chǎn)的美久亭Q，稱(chēng)取美久亭Q0.5克，使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪拌成面絮，加入50克的食用油，和成一個(gè)光滑的水面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面20分鐘，再取一個(gè)空碗，加上120克面粉，60克食用油。揉合成一個(gè)油酥面?zhèn)溆茫褍蓚€(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，下成均等的小面劑，全部團(tuán)成小圓球，取個(gè)水面團(tuán)兒壓出一個(gè)小窩，放上油酥面，用虎口收攏法，包裹嚴(yán)實(shí)，搟成一個(gè)牛舌狀的小餅，從上向下卷起來(lái)，全部做好以后，取第一個(gè)面劑，再次改成一個(gè)牛舌狀的小餅，再次從上向下卷起來(lái)，全部做好以后取一個(gè)。從兩邊向中間壓一下，搟成一個(gè)小圓餅，放上肉松包起來(lái)，用手按扁，搟牛舌狀，一個(gè)生胚就做好了。全部做好以后，放入鋪了吸油紙的烤盤(pán)中，表面刷上一層蛋黃液，再用小刀劃三刀，撒上一些黑芝麻，烤箱提前預(yù)熱，上下火200度，放入烤箱烤制10分鐘，烤制10分鐘即可出爐。

注意事項(xiàng)：確保面粉、肉松、芝麻等食材新鮮，無(wú)雜質(zhì)。包入肉松時(shí)，要均勻分布，避免過(guò)多或過(guò)少。生胚做好后，表面要刷上一層蛋黃液，這樣烤出來(lái)的餅色澤金黃、口感酥脆。放入烤箱后，要烤制10分鐘左右，直至表面金黃酥脆。避免烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餅過(guò)硬或過(guò)短導(dǎo)致未熟透。

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