
香酥肉松芝麻餅怎么做?香酥肉松芝麻餅商業(yè)配方工藝,香酥肉松芝麻餅制作技巧,香酥肉松芝麻餅做法。
配方:面粉200克、面欣酥E2克、白糖25克、美久亭Q0.5克、50克食用油。
工藝:首先稱(chēng)取面粉200克,稱(chēng)取面欣酥E2克,加入面粉中,干拌均勻,加入面欣酥E可以使芝麻餅膨松飽滿(mǎn)、口感酥脆、不易老化變硬。再稱(chēng)取溫水90克,加入白糖25克,如想延長(zhǎng)保存期,還可以天喜公司生產(chǎn)的美久亭Q,稱(chēng)取美久亭Q0.5克,使用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解后加入,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪拌成面絮,加入50克的食用油,和成一個(gè)光滑的水面團(tuán),蓋保鮮膜醒面20分鐘,再取一個(gè)空碗,加上120克面粉,60克食用油。揉合成一個(gè)油酥面?zhèn)溆茫褍蓚€(gè)面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,下成均等的小面劑,全部團(tuán)成小圓球,取個(gè)水面團(tuán)兒壓出一個(gè)小窩,放上油酥面,用虎口收攏法,包裹嚴(yán)實(shí),搟成一個(gè)牛舌狀的小餅,從上向下卷起來(lái),全部做好以后,取第一個(gè)面劑,再次改成一個(gè)牛舌狀的小餅,再次從上向下卷起來(lái),全部做好以后取一個(gè)。從兩邊向中間壓一下,搟成一個(gè)小圓餅,放上肉松包起來(lái),用手按扁,搟牛舌狀,一個(gè)生胚就做好了。全部做好以后,放入鋪了吸油紙的烤盤(pán)中,表面刷上一層蛋黃液,再用小刀劃三刀,撒上一些黑芝麻,烤箱提前預(yù)熱,上下火200度,放入烤箱烤制10分鐘,烤制10分鐘即可出爐。
注意事項(xiàng):確保面粉、肉松、芝麻等食材新鮮,無(wú)雜質(zhì)。包入肉松時(shí),要均勻分布,避免過(guò)多或過(guò)少。生胚做好后,表面要刷上一層蛋黃液,這樣烤出來(lái)的餅色澤金黃、口感酥脆。放入烤箱后,要烤制10分鐘左右,直至表面金黃酥脆。避免烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餅過(guò)硬或過(guò)短導(dǎo)致未熟透。
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