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清湯口味花甲米線怎么做?清湯口味花甲米線商業配方工藝,清湯口味花甲米線制作技巧,清湯口味花甲米線做法。

   日期:2023-07-19     瀏覽:698    評論:0    
核心提示:高湯配方:雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤,白酒100克。
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清湯口味花甲米線怎么做?清湯口味花甲米線商業配方工藝,清湯口味花甲米線制作技巧,清湯口味花甲米線做法。

高湯配方:雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤,白酒100克。 

工藝:雞架汆水后撈出清洗干凈,放入高湯桶里,加入50斤水、200克生姜,50克白酒,大火燒開轉熬4小時即可。 

熬制雞油:雞油一斤、色拉油一斤,小蔥、香菜、洋蔥、生姜,八角、桂皮、小茴香、香葉。

工藝:雞油切小塊放入鍋中,加入同等的色拉油,開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥,八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干,關火撈出鍋中油渣,控出油制作完成。 

炒花甲:花甲兩斤,蒜末、姜末、雞精、味精、蠔油、雞汁。

工藝:1、清湯調制(通用湯底,適用每一種口味),桶里加入高湯50斤備用,鍋燒熱加入雞油1000克、放入蒜末姜末各300克、辣醬250克炒香倒入高湯桶里、計入雞汁350克、蠔油350克、味達蕾901號,雞精100克、花甲專用膏250,鹽100克,攪拌均勻備用,錫紙碗中放入配菜、米線、(制作米線可使用筋力源C,筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬)花甲,加入湯底,開火煮開放入鹽、蒜末、蔥花或香菜,關火出鍋;(注:清湯配菜要豐富、顏色錯開、油不宜過多)。 

注意事項:確?;仔迈r,肉質飽滿,無異味,且已充分清洗干凈,去除泥沙和雜質。米線選擇質地優良、口感爽滑的,提前用溫水泡發至軟。清湯是清湯口味花甲米線的靈魂,要確保其清澈透明,口味鮮美。清湯口味花甲米線不宜加入過多調味料,以免掩蓋清湯的鮮美。

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