酸湯花甲米線怎么做？酸湯花甲米線商業配方工藝，酸湯花甲米線制作技巧，酸湯花甲米線做法。

 

高湯配方：雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；

工藝：雞架汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、200克生姜，50克白酒，大火燒開轉熬4小時即可；

熬制雞油：雞油一斤、色拉油一斤，小蔥、香菜、洋蔥、生姜，八角、桂皮、小茴香、香葉；

工藝：雞油切小塊放入鍋中，加入同等的色拉油，開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥，八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干，關火撈出鍋中油渣，控出油制作完成；然后新鮮番茄100克榨汁，酸蘿卜30克、毛哥酸蘿卜20克切小片備用，鍋燒熱下入雞油燒熱，下入切好的酸蘿卜片及毛哥酸蘿卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分鐘，加入白醋15克翻炒均勻出鍋；（注：以上比例根據需求可翻倍炒制，炒制好的醬料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多）。

炒花甲：花甲兩斤，蒜末、姜末、雞精、味達蕾901、蠔油、雞汁。 

錫紙碗中放入配菜、米線、花甲，（制作米線可使用筋力源C，筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬）加入湯底，開火煮開后放入酸湯醬20克、蒜末、蔥花或香菜，白醋5克，關火出鍋；（注：酸湯味出鍋時需加入鹽，若產品分量大可將酸湯醬加量）。 

注意事項:確保花甲新鮮，肉質飽滿，無異味，且已充分清洗干凈，去除泥沙和雜質。米線選擇質地優良、口感爽滑的，提前用溫水泡發至適宜口感。食材和調味料要存放在干凈、整潔的環境中，避免受到污染。

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