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酸湯花甲米線怎么做?酸湯花甲米線商業(yè)配方工藝,酸湯花甲米線制作技巧,酸湯花甲米線做法。

   日期:2023-07-19     瀏覽:718    評論:0    
核心提示:高湯配方:雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤,白酒100克;
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 酸湯花甲米線怎么做?酸湯花甲米線商業(yè)配方工藝,酸湯花甲米線制作技巧,酸湯花甲米線做法。

高湯配方:雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤,白酒100克;

工藝:雞架汆水后撈出清洗干凈,放入高湯桶里,加入50斤水、200克生姜,50克白酒,大火燒開轉(zhuǎn)熬4小時即可;

熬制雞油:雞油一斤、色拉油一斤,小蔥、香菜、洋蔥、生姜,八角、桂皮、小茴香、香葉;

工藝:雞油切小塊放入鍋中,加入同等的色拉油,開火加入小蔥、香菜、生姜、洋蔥,八角、桂皮、小茴香、香葉一同熬至洋蔥變干,關(guān)火撈出鍋中油渣,控出油制作完成;然后新鮮番茄100克榨汁,酸蘿卜30克、毛哥酸蘿卜20克切小片備用,鍋燒熱下入雞油燒熱,下入切好的酸蘿卜片及毛哥酸蘿卜片炒出香味,加入番茄汁翻炒三到五分鐘,加入白醋15克翻炒均勻出鍋;(注:以上比例根據(jù)需求可翻倍炒制,炒制好的醬料三到五天用完再炒,不要一次炒的太多)。

炒花甲:花甲兩斤,蒜末、姜末、雞精、味達(dá)蕾901、蠔油、雞汁。 

錫紙碗中放入配菜、米線、花甲,(制作米線可使用筋力源C筋力源C制作的米線口感筋道、耐煮不斷條、防止脫水老化變硬)加入湯底,開火煮開后放入酸湯醬20克、蒜末、蔥花或香菜,白醋5克,關(guān)火出鍋;(注:酸湯味出鍋時需加入鹽,若產(chǎn)品分量大可將酸湯醬加量)。 

注意事項(xiàng):確保花甲新鮮,肉質(zhì)飽滿,無異味,且已充分清洗干凈,去除泥沙和雜質(zhì)。米線選擇質(zhì)地優(yōu)良、口感爽滑的,提前用溫水泡發(fā)至適宜口感。食材和調(diào)味料要存放在干凈、整潔的環(huán)境中,避免受到污染。

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