糖油粑粑怎么做？糖油粑粑商業配方工藝，糖油粑粑制作技巧，糖油粑粑做法。

 
  糖油粑粑怎么做？糖油粑粑商業配方工藝，糖油粑粑制作技巧，糖油粑粑做法。

配方：糯米粉250克、筋力源Q2克。輔料：冰糖200克(100克做糖色水)、小片糖80克、水1200克、麥芽糖80克、油3克、干桂花少許。
工藝：1.糖色水制作:將冰糖100克加水少許(約100克)，倒入鍋中，小火將冰糖溶化后，再慢火熬干冰糖中的水分，使糖漿起泡后加入油少許，繼續熬糖水至糖水變紅色，并起小的細泡，加水1勺，燒開即成糖色水。2.調糖水:在鋼盆中加入開水1200克，放入小片糖80克、麥芽糖80克、冰糖粒100克及糖色水，燒開調成糖水，待用。3.制作過程:將糯米粉250克與筋力源Q干拌均勻，再加溫水220克和勻，做成25克一個大小的粑粑，下入微開的糖水中，用微火熬煮30-40分鐘，到顏色紅亮，入味，起鍋。4.裝盤:用干桂花點綴即成。
注意事項：1.和糯米粉時，水的比例要掌握好，(糯米粉與水的比例為1:0.9)2.熬煮糖油粑粑時，一直都采用微火，微開狀態。3.炒糖色水時，注意控制火力，火不能太大。4.調糖水時，糖水顏色要紅亮，味偏甜。5在煮糖油粑粑時，人的視線不要離開糖油粑粑。

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