
鐵板里脊夾餅怎么做?鐵板里脊夾餅商業配方工藝,鐵板里脊夾餅制作技巧,鐵板里脊夾餅做法。
配方:300克面粉、3克酵母、6克泡多源A、脊肉500克、味達蕾901號0.2克、泡多源E5克、1勺生抽、1勺蠔油、鹽、雞精少許。
工藝:1.首先稱取300克面粉,3克酵母,6克泡多源A,將他們干拌均勻,加入180克溫水,揉成一個光滑的面團,放入醒發箱,溫度38度,濕度75度,醒發30分鐘,發酵至兩倍大。再稱取里脊肉500克切薄片,沖洗干凈,再加味達蕾901號0.2克,最后加泡多源E5克,1勺生抽,1勺蠔油,鹽、雞精少許,抓拌均勻腌制30分鐘。醒發好的面團排氣揉光滑,分成四等份,搟成小圓餅,放入不刷油的鍋中,小火烙熟即可。鍋中入油,放入雞胸肉打入一個雞蛋(在煎點兒青椒)兩面煎熟,撒上辣椒面孜然即可。烙好的小餅切開、刷上醬(黃豆醬100克)夾上煎好的里脊肉,即可售賣。
注意事項:確保里脊肉新鮮無異味,切片后沖洗干凈。面團醒發時,要控制好溫度和濕度,一般為38度溫度和75%濕度,醒發30分鐘,確保面團發酵至兩倍大。
醒發好的面團要排氣揉光滑,避免面團中有氣泡影響口感。烙制小餅時,鍋中不要刷太多油,小火烙熟即可,避免餅皮過油或過硬。
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