
無(wú)磷炸雞腿怎么做?無(wú)磷炸雞腿商業(yè)配方工藝,無(wú)磷炸雞腿制作技巧,無(wú)磷炸雞腿做法。
配方:500克雞腿、10克佳多美A24、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味達(dá)蕾901號(hào)1克、低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥F2克。
工藝:首先將500克雞腿清洗干凈,放入盆中,再來(lái)稱(chēng)取10克佳多美A24,使用少許溫水溶解后倒入盆中,抓拌均勻,浸泡5-8小時(shí)。過(guò)程中抓揉幾次。將浸泡好的雞腿干水分,加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片,味達(dá)蕾901號(hào)1克,抓拌均勻,腌制1個(gè)小時(shí)。也可以上籠蒸熟再炸。現(xiàn)在準(zhǔn)備炸雞面糊,低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥F2克,將他們混合均勻,加水100克調(diào)成面糊,即成炸雞面糊,將腌制好的雞腿先掛上一層面糊,再裹面包糠,即可油炸,鍋中放油,油溫160度下入雞腿,小火炸至金黃酥脆,即可出鍋銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):雞腿需清洗干凈,去除血水和雜質(zhì),確保食品安全。腌制過(guò)程中需定期翻動(dòng)雞腿,使其均勻入味。面糊的濃稠度要適中,過(guò)稀或過(guò)稠都會(huì)影響炸制效果。炸制時(shí)間要根據(jù)雞腿的大小和油溫來(lái)調(diào)整,確保雞腿外酥里嫩、色澤金黃。
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