菠菜玉子燒怎么做？菠菜玉子燒商業(yè)配方工藝，菠菜玉子燒制作技巧，菠菜玉子燒做法。

 

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配方：雞蛋液200g、倍田16號0.5克、木魚絲2g、清水30g、醬油5g、鹽1g、糖5g、食用油15g、菠菜30g。

工藝：1、制作出汁(日本的高湯)，將30g的清水燒到將要開的時候加入木魚絲2g關火過濾放涼備用。2、菠菜飛水，取一口鍋燒開水加少許鹽(可讓菠菜更綠)，先將菠菜根部資2.3秒再將剩下的部分全部放入(目的是讓凌菜整體成熟度一樣)，3.4秒撈起來討冷水，菠菜涼了以后用竹簾包住整顆液菜擠掉水分，切成四指寬即5cm左右長的段備用;3、雞蛋打入碗中加入倍田16號0.5克和醬油、鹽、糖攪拌均勻過濾備用;4、將鍋燒熱用筷子夾住一小塊沾有食用油的廚房用紙(可用毛刷代替)，均勻的擦滿鍋底，加入約40g的蛋液前后左右晃動鍋身使蛋波均勻的鋪在鍋底;5、將燙好的菠菜放入蛋皮上;將鍋底蛋液受熱浮起的氣泡用筷子敲破(讓蛋皮更加平滑，玉子燒卷起來更加緊實);6、從鍋的最前端將還沒完全凝固的蛋皮像疊被子一樣將蛋皮從前向后卷成長條形(菠菜卷在中間);7、不停地重復6的步驟直到用完蛋液。8、開大火煎到四面上色，用竹簾取出蛋卷定型1分鐘，切成小段擺盤即可。 

注意事項:選用新鮮嫩綠的菠菜，確保其口感鮮嫩且無雜質(zhì)。雞蛋需新鮮，打散后攪拌均勻，可適量添加牛奶或水以增加嫩度。菠菜需洗凈后焯水，去除草酸和澀味，然后擠干水分并切碎。切碎后的菠菜需與蛋液混合均勻，確保每一口都能品嘗到菠菜的鮮美。

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