
腸粉怎么做?腸粉商業配方工藝,腸粉制作技巧,腸粉做法。
配方;早秈米500克、筋力源D2克、55克水、小麥淀粉55克。
工藝:首先稱取早秈米500克,清洗干凈,加水浸泡3-5小時,撈出,再加1.7-2斤水磨成米漿。將小麥淀粉55克加筋力源D2克干拌均勻,再加55克水調成糊,靜止浸泡2小時。將米漿與淀粉糊混合均勻,取出10%用200克開水沖燙,然后再與其它混合糊用[電鉆攪拌器]高速攪拌打攪成均勻細膩米漿,即成腸粉糊。蒸屜擦點油,取100克左右腸粉糊放入蒸屜,打入一個雞蛋或者放入一些肉沫,攤勻,蒸2-3分鐘即可出屜,使用刮板刮出放入盤中,即為腸粉。
注意事項:米的浸泡時間要足夠,以確保磨出的米漿細膩。磨漿時水的量要適中,避免米漿過稀或過稠。筋力源D與小麥淀粉要干拌均勻,避免結塊。淀粉糊的浸泡時間要足夠,以確保筋力源D充分溶解。米漿與淀粉糊要混合均勻,避免出現分層。攪拌時要使用高速攪拌器,以確保米漿細膩無顆粒。蒸屜要擦油,避免腸粉粘連。蒸制時間要適中,避免腸粉過熟或不熟。
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