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水晶豬皮凍怎么做?水晶豬皮凍商業配方工藝,水晶豬皮凍制作技巧,水晶豬皮凍做法。

   日期:2023-08-18     瀏覽:148    評論:0    
核心提示:配方:豬皮1000克、4克筋力源A02、味達蕾901號3克、美久亭A3克。
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水晶豬皮凍怎么做?水晶豬皮凍商業配方工藝,水晶豬皮凍制作技巧,水晶豬皮凍做法。 

配方:豬皮1000克、4克筋力源A02味達蕾901號3克、美久亭A3克。
工藝:首先準備豬皮1000克,清洗干凈,涼水下鍋,冷水下鍋,放入料酒去腥,開鍋后再煮2分鐘,撈起來刮去油脂,翻過來,把表皮刮干凈。把切好的豬皮條放入鍋中中,加2千克清水,放幾片姜,放適量的食用鹽,攪拌均勻,大火燒開,中小火煮一個小時左右,出鍋前3分鐘加入4克
筋力源A02,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,加入筋力源A02起到口感爽滑、凝固結實、Q彈、不碎裂的作用,使用沸水溶解后加入味達蕾901號3克,它是梁山天喜生產的,起到增加鮮味作用,如想延長保鮮時間,還可以添加天喜公司生產的美久亭A3克,使用數倍涼開水溶解后加入。煮好后,倒入另一個盆中,放入冷藏柜靜止一個晚上。

注意事項:選用新鮮、無異味的豬皮,確保豬皮表面干凈無雜質。豬皮需要清洗干凈,并去除表面的油脂和雜質。豬皮煮制時間要足夠,以便后續刮去油脂。蒸好的豬皮水要倒入盆中,放入冷藏柜中靜止一個晚上,以便豬皮水充分冷卻并凝固成型。冷藏過程中要避免水晶豬皮凍受到外界污染和震動,以免影響其成型效果。

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