
綠豆阿達(dá)子怎么做?綠豆阿達(dá)子商業(yè)配方工藝,綠豆阿達(dá)子制作技巧,綠豆阿達(dá)子做法。
配方:木薯粉100g、水90g、綠豆50g、糖20g、筋力源Q型1克。
工藝:將綠豆提前浸泡數(shù)小時(shí)或一夜,直至變軟。將木薯粉、筋力源Q型混合均勻備用。將浸泡好的綠豆放入鍋中,加入適量的水(水量需沒(méi)過(guò)綠豆),煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至綠豆熟軟。煮好的綠豆瀝干水分,稍微晾涼后,可以用攪拌機(jī)打成綠豆泥,或者保留顆粒狀。將煮好的綠豆(泥或顆粒狀)與糖混合均勻。將木薯粉混合物慢慢加入綠豆糖中,邊加邊攪拌,同時(shí)逐漸加入水,直至形成均勻的面糊。
在鍋中加入適量的水,煮沸。將面糊倒入漏勺中,用勺子或刮刀輕輕擠壓,使面糊形成細(xì)條狀落入沸水中。用筷子輕輕攪拌,防止阿達(dá)子粘連。煮至阿達(dá)子浮起且變得透明,撈出放入冷水中浸泡,防止粘連。將阿達(dá)子撈出瀝干水分,可以根據(jù)需要切成小段或保持長(zhǎng)條狀。放入密封容器中保存,避免受潮。
注意事項(xiàng):綠豆需要提前浸泡至軟,這樣煮出來(lái)的阿達(dá)子口感更佳。和面時(shí)要注意面糊的稠度,過(guò)稀會(huì)導(dǎo)致阿達(dá)子形狀不飽滿,過(guò)稠則會(huì)影響口感。煮阿達(dá)子時(shí)要確保完全煮熟,但避免煮過(guò)頭導(dǎo)致口感過(guò)于軟糯。煮好的阿達(dá)子要立即放入冷水中浸泡,以防止粘連和保持口感Q彈。
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