肉制品加工之滾揉怎么做？肉制品加工之滾揉商業(yè)配方工藝，肉制品加工之滾揉制作技巧，肉制品加工之滾揉做法。

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配方：富磷聯(lián)B型、美久亭A、豬肉、牛肉。

工藝：選擇新鮮的肉類作為原料，如豬肉、牛肉等，根據(jù)需求切割成適當(dāng)大小的肉塊。稱取適量的冰水、鹽、富磷聯(lián)B和美久亭A（具體用量根據(jù)肉品重量和所需效果調(diào)整）。將富磷聯(lián)B和美久亭A用溫水溶解后，加入冰水中，再加入鹽，攪拌均勻。使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將鹽水注射機(jī)清洗干凈，準(zhǔn)備好原料和注射液。將注射液注入肉塊中，壓力控制在30kPa左右，確保注射率達(dá)到30%。可根據(jù)需要采用二次注射。將注射好的肉塊連同滲出的料液裝入滾揉桶中。蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴(yán)密，抽真空至機(jī)身控制柜內(nèi)真空顯示器顯示90kPa以上。開(kāi)始滾揉，滾揉時(shí)間一般為90分鐘，也可根據(jù)具體需求調(diào)整。滾揉結(jié)束后，從滾揉桶中取出肉塊，進(jìn)行后續(xù)的包裝、煮制或冷藏等處理。

注意事項(xiàng):確保原料新鮮、無(wú)異味、無(wú)污染。注射時(shí)要控制好壓力和注射率，確保注射液能夠均勻分布在肉塊中。滾揉時(shí)間和溫度對(duì)產(chǎn)品的口感和質(zhì)地有重要影響，需根據(jù)具體產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。滾揉過(guò)程中要保持真空狀態(tài)，避免肉塊氧化變色。

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