紅棗桃酥怎么做？紅棗桃酥商業配方工藝，紅棗桃酥制作技巧，紅棗桃酥做法。

 

紅棗桃酥怎么做？紅棗桃酥商業配方工藝，紅棗桃酥制作技巧，紅棗桃酥做法。 

配方：糕點專用粉100克、起酥油55克、白砂糖30克、紅棗粉6克、面欣酥F型2克、雞蛋、水適量。
工藝：首先將糕點專用粉、白砂糖、紅棗粉、面欣酥F型，置于不銹鋼盆內，充分攪拌均勻。起酥油，放入預熱至180℃的食品烤爐中烤6分鐘，使其完全融化，然后和蛋黃液一起置于不銹鋼盆內。輕輕快速攪拌，以防面團起筋。分摘將面團分摘成每個質量15～20克的面胚。將面胚輕輕搓圓，用食指在面胚中間戳個洞，輕輕按壓即可。將面胚放入預熱至面火為140℃、底火為160℃的食品烤爐內，烤25～30 分鐘。因為成品桃酥品質酥松，特別是在剛剛出爐時特別脆，因此最好是待其冷卻至室溫時再轉移出盤。

注意事項:確保所有材料新鮮、無雜質，特別是紅棗要選用質地較軟、甜度高的品種，以便更好地融入面糊中。在攪拌面團時，要避免過度用力或過度攪拌，以免面團起筋，影響桃酥的口感。烘烤時間要根據烤箱的性能和桃酥的大小而定，避免烘烤過度或不足，影響桃酥的色澤和口感。

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