四川擔(dān)擔(dān)面怎么做？四川擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝，四川擔(dān)擔(dān)面制作技巧，四川擔(dān)擔(dān)面做法。

配方：高筋面粉500克、筋力源M型4克、蔥花50克、肉丁、紅辣椒油100克、芝麻醬75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、醬油100克、蒜末50克。

工藝：使用高筋面粉500克，加入筋力源M型4克（可使面條口感筋道爽滑，不易脫水干縮），攪拌均勻。加水155克和面，和勻后，在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。將醒好的面放在案板上，搟成片，切成細(xì)面條。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花50克和切碎的肉丁，炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油100克、芝麻醬75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、醬油100克、蒜末50克，翻拌均勻盛出。鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后挑入碗內(nèi)。加入少量高湯，再加上之前制作好的佐料。面條筋道，味麻辣，色鮮紅的擔(dān)擔(dān)面就制作完成了。
注意事項(xiàng):面粉要選用高筋面粉，筋力源M型要按比例添加，以保證面條的口感。佐料中的辣椒油、花椒面等要選用品質(zhì)好的，以突出擔(dān)擔(dān)面的麻辣風(fēng)味。和面時(shí)要均勻加水，避免面團(tuán)過干或過濕。切面條時(shí)要粗細(xì)均勻，以保證煮熟后的口感。炒肉丁時(shí)要火候適中，避免炒焦。

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