陜西油潑面怎么做?陜西油潑面商業配方工藝,陜西油潑面制作技巧,陜西油潑面做法。
配方:面粉500克、筋力源M4克,香蔥碎、大蒜碎、辣椒面、老陳醋、味極鮮醬油、香菜。
工藝:1、盆中加入面粉500克與筋力源M干拌均勻,加上一克的食鹽,分次少許的加上溫水,直到將其攪拌成棉絮狀,即可用手將其揉成一個比較光滑的面團,蓋上一張濕布子,靜置醒20分鐘,中間需要將面團揉搓幾次。2、將香蔥清洗干凈后,切成細細的末;大蒜剝皮切成碎末。3、將面團移至在案板上,用搟面杖將面團搟成一個厚度差不過為0.5厘米的面片,蓋上濕布子再醒5分鐘。4、將醒好的面片,切成稍微寬點的條,用手指在面條的兩邊捏一下,使得兩邊被捏薄,然后兩手捏住面條的兩端,輕輕的抻一下,對折再拉伸一下即可。5、將做好的面條,需要迅速的放入在提前煮沸騰的鍋中,待鍋再次煮開后,看到面片微微透明的時候,即為煮熟,撈出在碗中,撒上蔥末和蒜末,再放入適量的辣椒面。6、鍋中添上油,待油燒熱后,澆在辣椒面上,加上味極鮮醬油和陳醋,按照口味加上少許的食鹽、香菜,攪拌均勻即可。
注意事項:面粉要選用高筋面粉,確保面條的筋道和口感。揉面要充分,使面團光滑有彈性,避免面團內部有干粉或硬塊。醒面時間要足夠,讓面團充分松弛,便于后續拉制或軋制面條。面條的筋道和口感與原料選擇、面團制作、面條制作以及煮面時間等因素密切相關。調料的種類和用量也會影響油潑面的整體風味和品質。
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