蘭州拉面怎么做？蘭州拉面商業(yè)配方工藝，蘭州拉面制作技巧，蘭州拉面做法。

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配方：面粉1500克、筋力源G12克、牛肉骨頭、鹽、草果、姜、花椒、白蘿卜、香菜、蒜苗、植物油、姜。 

工藝：1、把牛肉及骨頭洗凈，用清水浸泡四小時(shí)(血水留下另用);將牛肉及骨頭下入溫水鍋，撇去浮沫；加入鹽、草果、姜、花椒適量用紗布包成調(diào)料包，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用;桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末;蘿卜洗凈切成片煮熟;蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用;3、將肉湯撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里;待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄得牛肝湯倒入水少許，燒開除沫;再加入鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾901號1克、熟蘿卜片和撇出得浮油。4、面粉1500克與筋力源G干拌均勻，加水適量，再揉和均勻;案子上擦抹清油，將面搓成條，揪成重五兩的條，上面蓋上濕條布;然后拉成面條下鍋。5、面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁適量，澆在面條上，加上適量的香菜、蒜苗、蔥花及辣子油即可。

注意事項(xiàng):面粉要選用適合拉面的高筋面粉，確保面條的筋道和口感。醒面時(shí)間要足夠，期間要多揉幾次，做到“三揉三醒”，使面團(tuán)更加勁道，易于拉制。在拉面時(shí)，要將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成大小相同的劑子。將扯好的面下入開水鍋中，煮熟后撈入碗中，避免煮過頭導(dǎo)致面條過軟。

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