
酥脆的江米條怎么做?酥脆的江米條商業配方工藝,酥脆的江米條制作技巧,酥脆的江米條做法。
配方:江米粉100克、泡多源K8克、美久亭W2克、140克白砂糖、江米粉400克、440克清水。
工藝:首先稱取江米粉100克,加入泡多源K8克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,起到膨松飽滿保型的作用,加入美久亭W2克,它是梁山天喜生產的,屬于復配食品添加劑,起到延長焦酥果保存期,防止產生油漾味。泡多源K,美久亭W與江米粉干拌均勻備用,在稱取140克的白砂糖,江米粉400克,440克的清水。然后把清水倒入不粘鍋中,再加入白糖,把糖熬融化,把水燒開,倒入400克江米粉,用刮刀拌勻,然后加入玉米油20克,用刮刀攪拌成團。攪拌成團以后倒入盆中,稍微放涼一下。然后把剛才混合好的江米粉100克倒入江米團中,把干粉揉進去。如果揉的時候還是覺得有些粘手,可以再給它加上一點江米粉,最后揉成這種光滑的江米面團,案板上再撒一點淀粉防粘,用搟面杖給它搟成大一點的面片,厚度0.5厘米左右,然后用刀給它切成小片,再給它切成小條,抖散備用。鍋中多加油,油溫大約在100度的時候加入江米條,開小火慢炸,全程要小火,定型,以后要不斷翻動,待江米條炸至棕黃色時即可撈出待用。剛出鍋的時候,它可能還是會有一點軟的,稍微放涼以后它就會變得酥脆,鍋中加入50克清水,100克白糖,熬制起大泡,繼續小火熬制大泡變小泡,倒入江米條,快速翻勻,使江米條都裹上一層糖漿,然后倒入到盆中,在撒入一些白糖,端起盆掂幾下,這樣糖漿就會快速變涼,每一根江米條都分離了,這樣咱們使用江米面做的江米條就制作完成了。
注意事項:江米粉的質量直接影響江米條的口感,應選擇品質好、無雜質的江米粉。和面時要將江米粉與泡多源K、美久亭W等干拌均勻后,再加入熬好的糖水攪拌成團,注意面團的軟硬度要適中。油溫過高會導致江米條外焦里生,油溫過低則會使江米條吸油過多,影響口感。
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