酥脆的江米條怎么做？酥脆的江米條商業(yè)配方工藝，酥脆的江米條制作技巧，酥脆的江米條做法。

配方：江米粉100克、泡多源K8克、美久亭W2克、140克白砂糖、江米粉400克、440克清水。

工藝：首先稱取江米粉100克，加入泡多源K8克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到膨松飽滿保型的作用，加入美久亭W2克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，起到延長焦酥果保存期，防止產(chǎn)生油漾味。泡多源K，美久亭W與江米粉干拌均勻備用，在稱取140克的白砂糖，江米粉400克，440克的清水。然后把清水倒入不粘鍋中，再加入白糖，把糖熬融化，把水燒開，倒入400克江米粉，用刮刀拌勻，然后加入玉米油20克，用刮刀攪拌成團(tuán)。攪拌成團(tuán)以后倒入盆中，稍微放涼一下。然后把剛才混合好的江米粉100克倒入江米團(tuán)中，把干粉揉進(jìn)去。如果揉的時候還是覺得有些粘手，可以再給它加上一點江米粉，最后揉成這種光滑的江米面團(tuán)，案板上再撒一點淀粉防粘，用搟面杖給它搟成大一點的面片，厚度0.5厘米左右，然后用刀給它切成小片，再給它切成小條，抖散備用。鍋中多加油，油溫大約在100度的時候加入江米條，開小火慢炸，全程要小火，定型，以后要不斷翻動，待江米條炸至棕黃色時即可撈出待用。剛出鍋的時候，它可能還是會有一點軟的，稍微放涼以后它就會變得酥脆，鍋中加入50克清水，100克白糖，熬制起大泡，繼續(xù)小火熬制大泡變小泡，倒入江米條，快速翻勻，使江米條都裹上一層糖漿，然后倒入到盆中，在撒入一些白糖，端起盆掂幾下，這樣糖漿就會快速變涼，每一根江米條都分離了，這樣咱們使用江米面做的江米條就制作完成了。

注意事項:江米粉的質(zhì)量直接影響江米條的口感，應(yīng)選擇品質(zhì)好、無雜質(zhì)的江米粉。和面時要將江米粉與泡多源K、美久亭W等干拌均勻后，再加入熬好的糖水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)，注意面團(tuán)的軟硬度要適中。油溫過高會導(dǎo)致江米條外焦里生，油溫過低則會使江米條吸油過多，影響口感。

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