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肯德基風味炸雞怎么做?肯德基風味炸雞商業配方工藝,肯德基風味炸雞制作技巧,肯德基風味炸雞做法。

   日期:2023-09-26     瀏覽:552    評論:0    
核心提示:配方:1000克小雞、富磷聯B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
 

肯德基風味炸雞怎么做?肯德基風味炸雞商業配方工藝,肯德基風味炸雞制作技巧,肯德基風味炸雞做法。

配方:1000克小雞、富磷聯B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝:選擇1000克左右的小雞,去頭去爪,清理干凈內臟,雞皮表面用松肉針扎上小眼以便入味。稱取富磷聯B8克,泡多源E20克,用少許溫水溶解。將溶解后的腌料倒入裝有雞肉的盆中,抓拌均勻。低溫腌制5-8小時,讓雞肉充分吸收腌料的味道。二次腌制:腌好的雞肉取出,瀝干表面水分。盆中加入蔥段、姜片、料酒、一大勺味達蕾奧爾良腌料、適量的耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。戴上手套抓拌均勻,腌制30分鐘。裹粉:準備炸雞裹粉:低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克,混合均勻。將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉,過一遍清水,再裹一遍炸雞裹粉,抖出多余鱗片。油炸:鍋中放油,油溫150-170度時下入雞肉。待雞肉炸至定型后,不停翻動,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:腌制時間要足夠,讓雞肉充分吸收腌料的味道和風味。裹粉時要確保雞肉表面均勻覆蓋一層裹粉,并抖去多余鱗片,以保證炸制后的口感。油炸時油溫要適中,過高會導致雞肉外焦里生,過低則會使雞肉吸油過多,影響口感。

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